Bolinhos de batata e Bisteca de porco com molho de zimbro

Queridos,

Depois do México convido vocês para uma parada na Alemanha.Tenho um carinho especial por essa receita. Primeiro por ter zimbro um tempero que tem um sabor original e segundo por termos servido essa receita em um Natal muito especial aqui em casa.

A receita que coloco aqui acompanha um bolinho especial , mas pode ser servida como um integrante especial de uma ceia, como fiz primeiramente.

Ingredientes - 2 pessoas

Bistecas:

 - 4 bistecas de porco de cerca de 100 g cada
 - sal a gosta
 - pimenta-d0-reino a gosto
 - 2 colheres de sopa de manteiga
 - 1 cálice de conhaque
 - 750 ml de creme de leite fresco
 - 10 g de zimbro moído
 - 1/2 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:

Tempere as bistecas com sal e pimenta. Esquente a manteiga em uma frigideira e doure as bistecas por 5 min de cada lado. Na mesma frigideira em que as bistecas foram fritas, flambe o conhaque.Desligue e acrescente o creme de leite, o zimbro e o suco de limão.Reduza em fogo baixo até que fique cremoso. 

Bolinhos:

 - 200 g de batata ralada
 - 1/2 cebola ralada
 - 1 ovo batido
 - 1 colher de sopa de farinha de trigo
 - 1 colher de sopa de farinha de rosca
 - 200 g de queijo ralado
 - sal a gosto
 - pimenta do reino a gosto
 -  1 xic de chá de azeite

Modo de Preparo:

 - Com um ralador grosso rale a batata e a cebola e misture. Acrescente o ovo, o queijo, as duas farinhas, o sal e a pimenta.Misture bem.
Molde os bolinhos e frite-os em azeite bem quente. Guarneça com cebolinhas

Monte o prato com as bistecas, os bolinhos e o molho.Sirva com um Chablis ou um Côthes du Rhône.



Com Carinho,
Glamour Cook.

Guacamole - México

Queridos,

A próxima parada da volta ao mundo é no México!!!!com uma simples pasta de abacate e outros ingredientes habitues da nossa geladeira , conseguimos essa receita típica, saborosa e talentosa pois é capaz te transformar qualquer proletária segunda à noite em uma glamour friday night!!!

Ingredientes - 2 pessoas:

 - 1 abacate grande maduro cortado sem caroço
 - 1 cebola pequena
 - 1 chile pequeno picado
 - 1 tomate sem pele e sem semente picado
 - 2 colheres de coentro ou salsa picada - usei salsa*
 - 2 colheres de sopa de azeite
 - sal a gosto
 - suco de 1/2 limão
 * usei salsa e colequei coentro em pó -1 colher de café

Modo de Preparo:

Coloque a polpa de do abacate em uma vasilha e amasse. Acrescente a cebola e o chile picados e amassados.Junte os tomates e o coento e tempere com azeite, sal e o suco de 1/2 limão. Miture bem.

Sirva com nachos ou torradas lights!!!

Com Carinho,
Glamour Cook

Tartar Salmão - De alguma parte da Europa

Queridos,

Dando continuidade a nossa volta ao mundo, apresento o Tartar de salmão , muitos fazem..então não sei se é Nórdico, Francês , Galês ou Dinamarquês...mas sei que é ideal para uma tarde quente de Sábado no Verão, combinada com uma espumante de estimação..

Ingredientes - para 4 pessoas
- 100 grs de Alho poró
- 1 Cebola pequena picada
- 2 Cebolinhas picadas
- 1 colher de sobremesa de Alcaparra
- 2 colheres de agua de alcaparra
- Suco de 1 limão
- Pimenta do reino a gosto
- Gengibre em pó - colher rasa de café- Sal a gosto
- 1 colher se chá de mostarda dijon
- 1 colher de chá de mostarda dijon com pimenta verde
- 1 punhado pequeno de funcho/ erva doce
- 400 grs Salmão picado
- Azeite a gosto

Modo de Preparo:

Pique o salmão na ponta de faca e reserve.Em outro recipiente pique o alho poró, a cebola e coloque no suco do limão e o azeite.Tempere com o gengibre, com a pimenta e sal . Pique a alcaparra e junte com a cebola e o alho poró.Acrescente a água de alcaparra, a mostarda dijon tradicional e a mostarda dijon com pimenta. Misture bem e acrescente a cebolinha picada.
Acrescente o salmão nessa mistura e deixe marinar. Coloque o funcho e sirva com broa integral .
Acompanha muito azeite e uma espumante !!!!
Com carinho,
Glamour Cook

 

Meat Korma - Sul da Ásia ou Ásia Central

Queridos,

Continuando nossa volta ao mundo, nossa segunda parada é na Ásia, convido vocês a apreciarem esse prato rico em sabores. Aproveitem a viagem!

Ingredientes:

 - 2 colheres de óleo
 - 6 cravos
 - 1 colher de canela em pó
 - 6 sementes de cardamomo
 - 1/2 cebola ralada
 - 1 colher de chá de alho picado
 - 1 colher de chá de gengibre ralado
 - 300 g de filé mignon em cubos
 - 1 colher de chá de coentro em pó
 - 1 colher de chá de hot curry
 - 1 colher de chá de paprica doce
 - 100 ml de polpa de tomates
 - 1/2 xic de água
 - 1 xic de chá de iogurte
 - 1 e 1/2 de xic de chá de creme de leite fresco
 - 3 colheres de sopa de leite de coco
 - sal a gosto

Modo de Preparo:

Ele pode parecer difícil de fazer pois possui muitos ingredientes, mas o segredo está em fazer um bom "Mise en place" *dos ingredientes antes de iniciar a cozinhar. Como ele é um preparo rápido é sequencial, estar tudo arrumado, deixará muito fácil executa-la.

Em uma frigideira funda ou uma panela , aqueça o óleo e coloque : cravos,canela e cardamomo, deixando fritar por 1 min.
Junte a cebola, o alho, o gengibre e frite-os até dourar. Acrescente a carne, o coentro, o curry e a paprica.Refogue por 10 min. Acrescente o tomate ,a água e o iogurte. Mexa bem. Cozinhe por mais 10 min. Por último coloque o creme de leite e o de coco e mexa até ter um caldo consistente. Salgue e sirva. Eu finalizei com cebolinha e amendoim tostado 

Simples não?

Acompanha um arroz Jasmim, que também salpiquei um pouco de amendoim.
Coloque o amendoim em molheirinhas individuais para que os comensais se sirvam de acordo com a preferência deles.

O vinho: de preferência a um Cabernet Sauvignon sem muito envelhecimento.
Aqui servi com o El Sueño/2008.

Aproveitem,
Com Carinho,
Glamour Cook

Tzatziki - Creme de Pepino com Alho - Grécia

Queridos,

Esse final de semana minha cozinha foi palco de uma volta ao mundo em 7 pratos.
Vou postar tudo aqui para vocês. O primeiro foi uma pasta super refrescante que combinou com o calor que fazia na noite de Sábado. Essa é uma pasta Grega que pode ser servida como antepasto, como eu fiz, ou como acompanhamento de saladas, sanduíches e peixes defumados.
É super rápido de fazer e delicioso.

Ingredientes

 - 1 pepino japonês descascado e ralado
 - sal a gosto
 - 300 g de iogurte de consistencia firme, natural sem adoçante.
 - 20 g de dill fresco ou hortelã picado finamente - usei hortelã
 - 3 dentes de alho amassado *
 - suco de meio limão
 - pimenta do reino
 - azeite para finalizar

Modo de Preparo:

Coloque o pepino em um recipiente e tempere com o sal. Deixe reservado por 10 min e depois retire a agua e esprema o pepino para retirar o excesso. Coloque essa pasta em um recipiente com o iogurte e o hortelã, acrescente o alho e misture bem. Tempere com o suco do limão, o azeite e a pimenta. Importante: para a consistencia ficar firme deve-se reservar em geladeira, faça antes de servir pelo menos umas 2 horas !

Sirva com um espumante brut do RS bem gelado ou com um Sauvignon Blanc também do novo mundo. Um ótimo início de noite não?

Com Carinho,
Glamour Cook


* o alho pode ser indigesto para algumas pessoas, então a dica é escalda-lo em agua quente, ou ferver rapidamente antes de usar.

Pão de Ló de Fuba

Queridos,


Uma casa vira um lar quando se faz um bolo. Ainda mais se a receita desse bolo é de uma amiga e comadre queridíssima.

Tomar um chá no fim da tarde com um ambiente bem arrumado e feminino.Tudo pode ser charmoso quando arrumado com carinho, até um bolo de fubá, que aqui ganha título de Pão de Ló e fica muito nobre, sim senhor!!!

Faltou a comadre para tomar esse chá comigo, mas foi uma pausa bem agradável.

 Ingredientes:
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 1/4 xícaras de açúcar
1 1/4 xícara de leite fervente

1 1/4 xícara de óleo de milho
1 1/4 xícara de fubá
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e açúcar pra untar
 

Modo de Fazer:

 Na batedeira, bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma, com a batedeira ligada, e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente o açúcar, o leite, o óleo, o fubá e a farinha, misture e adicione o fermento. Em uma forma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com açúcar, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180 graus C, por 20 - 25 minutos ou até que , enfiando um palito na massa ( ou garfo), ele saia limpo.

 

Deixe esfriar,desenforme , polvilhe com fubá e sirva. 

 

 

 

Dica: se gostar pode colocar a cidreira na massa para assar ou pedaços de goiabada picados!

 

Para acompanhar fiz um chá de cravo, maça, canela e cidreira.

 

Aproveitem,

Com Carinho,

Glamour Cook

 

Mini Aboboras recheadas com salmão

Queridos,

Essa receita tem duas das minhas paixões gastronomicas ..abobora e salmão! Normalmente me encanta tudo que leva esses dois ingredientes, juntos então, não há como resistir.

Ingredientes para 4 pessoas:

 - 4 mini aboboras maduras.
 - 300 gramas de queijo Gruyère ralado grosso
 - 300 gramas de salmão em iscas
 - 1 cebola pequena picada em cubos
 - 3 colheres de azeite aromatizado com raspas de limão
 - 1 colher de cafe de lemon pipper
 - Tomilho seco
 - sal do himalaia*

 

 

 

Modo de Preparo:

Aqueça 1 colher de azeite, refogue a cebola e frite as iscas de salmão rapidamente em fogo alto. Tempere com o lemon pepper, o tomilho e o sal. Reserve.
Acrescente o queijo ralado e 1 colher de azeite.

Limpe as aboboras, faça um corte quadrado em volta do cabo para fazer uma tampa e retire as sementes.

Antes de rechear, passe azeite com um pouco de sal no interior da abobora, você pode contar com a ajuda de um pincel de cozinha.

Recheie a abobora e leve para assar em fogo médio por meia hora. Repare no ponto da abobora, teste retirando a tampa de uma delas e espetando um palito.


Para um almoço com as amigas, fica perfeito. Incluir a saladinha verde com vinagrete de amora ou framboesa e um vinho Rosé .

O escolhido foi o Villa Francioni Rosé 2010. Uma tarde quente no veranico da primavera,
muito bem aproveitada.




* mais leve do que o sal refinado, possui menos sódio e para alimentos leves traz mais sabor do que salga. use em peixes, saladas e molhos frescos


Enjoy
Com Carinho,
Glamour Cook

Ambrosia

Queridos,

Essa receita é um presente que ganhei de uma Tia, que por sinal tem mãos de fada para arte de cozinhar!
Um presente, pois além de ser muito simples, agrada o paladar de muitos.
Esqueça a lenda de que a ambrosia é um doce que precisa horas de preparo e dezenas de ovos..É possível acelerar o processo e ter um resultado maravilhoso.
Sucesso garantido.

Ingredientes:

Para a calda:

 - 1 xic de açúcar para fazer o caramelo na panela

Liquidificador:

 - 1 litro de leite  - gosto de fazer com o integral.
  - 3 xics de açúcar
 - 5 ovos inteiros
 - 1colhr.rasa de vinagre - uso o de espumante ou o de cava. Se não tiver optar pelo de limão.

No liquidificador coloque os ingredientes e bata levemente.
Colocar na panela que vai ser utilizada para fazer o doce: 1 xic de açúcar e caramelar até ficar cor de doce de leite ou a cor que preferir
Colocar a mistura do liquidificador na panela levar ao fogo,cozinhar em fogo baixo   por +ou- 40 minutos.

Dica: fogo baixo mesmo! senão os ovos cozinham e teremos omelete doce!
Acressente uma fava de baunilha para um plus!
Com Carinho,

Glamour Cook

Risotto de Foie Gras com estragão

Queridos,

Para comemorar um periodo muito especial que acabou e esperar o novo ciclo que esta iniciando preparei um risotto cheio de sabores .

Ingredientes:
 - 300 gramas de foie gras
 - 200 gramas de filé mignon em tiras
 - 1xic de arroz arbório
 - 1 cebola média
 - 1 litro de caldo de carne
 - 1/2 copo americano de vinho branco seco
 - 1 colher de sopa de estragão seco
 - 5 alcaparras gigantes espanholas cortadas em cubinhos
 - 300 gramas de queijo de cabra ralado
 - 1 colher de gergelim preto torrado
 - sal a gosto
 - pimenta do reino a gosto
 - 1 colher de manteiga

Modo de Preparo:

Pique o foie gras em cubos e tempere com sal e pimenta. Frite na frigideira em fogo alto. Como o foie gras é muito gorduroso, vai sair  muita gordura se deixarmos fritar por muito tempo. Então sele o foie gras e reserve.

Na gordura que saiu, frite o mignon e acrescente o estragão e as alcaparras.

Depois de fritar adicione o foie gras. Reserve.

Para o Risotto:

Dourar a cebola em azeite, acrescencetar o arroz e refogar.

Acrescentar o vinho e esperar secar e acrescentar o caldo de carne a pouco e ir mexendo até o risotto ficar al dente. Temperar com sal e pimenta.

Quando o risotto ficar al dente pronto acrescente a carne e o foie gras pronto e o queijo ralado e a manteiga. Misture com delicadeza.

Sirva com queijo de cabra e o gergelim.

Acompanhou um Pinot Noir perfeito - Herú*

Com Carinho,

Glamour Cook

* Herú é um doente que é conhecido pela busca da perfeição. Com esse risotto nada mais apropriado..



Terrine de figo

Queridos,

Domingo, solzinho e uma saudade louca de uma terrine maravilhosa que comi há um ano atrás em alguma andança por aí.
Geladeira com a maioria dos ingredientes que eu precisava e só uma inovação, a massa folhada para forrar. Resolvida a questão, formas em ação!

Ingredientes - Para uma forma pequena de bolo inglês



1/4 de massa folhada pronta
3 figos cortados em cubos
200 grs de queijo de cabra ralado
50 grs de baru* moído
100 grs de foie gras em cubos
1/2 de embutido temperado.
Tomilho a gosto
Pimenta do reino moída na hora
* se não houver baru na sua região, sugiro amendoa ou avelã.

   **** Não use sal ****

Modo de Preparo:

Forre a forma com papel manteiga e disponha a massa de maneira que sobre no cumprimento para embrulhar, e as bordas devem estar cobertas.
Misture os ingredientes e recheie a forma, feche com o cumprimento.
Leve ao forno pré aquecido em 220 graus por 30 min
Sirva com uma saladinha verde com rúcula e agrião baby!
Acompanha um espumante rosé brasileiro!

Com Carinho,

Glamour Cook

Folhado de Marguerita

Queridos,

Estou em uma fase massa folhada.. a dessa edição esta com a roupagem clássica de Marguerita!
Com ingredientes que tem acesso livre e constam na lista VIP da nossa geladeira, fazemos uma ótima opção para um brunch!
Fiz essa receita e servi com 2 molhos, mas ela pode ir sem acompanhamento também.

Ingredientes

Para o recheio:
 - 10 tomates sweet cortados em cubinho
 - 200 gramas de mussarela de búfala em cubos
 - folhas de manjericão

        Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho rústico de tomate:

 - 4 tomates italianos bem maduros
 - 2 copos de água
 - 1/2 colher de chá de açúcar

      Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho de manjericão:

 - 1 ramo de manjericão
 - 6 colheres de sopa azeite de oliva
 - 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, ou cava, ou espumante
 - 2 dentes de alho espremidos

      Sal e pimenta do reino a gosto

Para a massa:

1/2 massa folhada

Modo de Preparo:

  Massa:

Abra a massa com a ajuda de um rolo de madeira e farinha. Reserve.

  Recheio:

Pique os ingredientes , menos o manjericão . Tempere e reserve.

  Molho de Tomate:

Em uma panela média coloque os tomates e a água e o açúcar em fogo alto. Quando o tomate já estiver abrindo, com a ajuda de uma espumadeira vá apertando até esmagá-lo. Deixe na textura que preferir com ou sem pedaços.

 Molho de Manjericão:

Em um liquidificador coloque os ingredientes e bata em velocidade alta, até conseguir um mokho líquido.

Recheie a massa e leve para assar em forno alto por 20 min.

Sirva com os molhos em cima ou acompanhando.

Acompanha uma flute de espumante ou uma taça de um sauvignon bem frutado!

Com Carinho,
Glamour Cook

Folhado de Bacalhau

Queridos,

Essa delícia é para se fazer naqueles dias em que a cozinha é mais o lugar de estar do que o de ficar.. é leve e da para trocar a música enquanto prepara o jantar!

Ingredientes - 2 pessoas

Recheio:
 - 250 gramas de bacalhau desfiado
 - 1 cebola grande fatiada finamente
 - 3 dentes de alho esmagados
 - 10 azeitonas pretas picadas
 - cebolinha a gosto
 - 10 tomates cerejas peicados
 - 1/2 pote cream chesse

Massa:

 - 1/2 massa folhada comprada pronta - de boa qualidade, hoje existem muitas !
 - 1 gema

Modo de preparo:

Em uma frigideira com azeite quente, refogue os ingredientes do recheio até o bacalhau dourar e deixe esfriar.Abra a massa com a ajuda de um rolo e farinha de trigo.
Espalhe o recheio e enrole a massa como um rocambole passe uma gema de ovo para dourar e leve para assar por 30 min em forno médio.

Sirva com um pinot noir francês..
Com Carinho,
Glamour Cook

Play list: Carla Bruni

La vie en Rose

Queridos,

Minhas panelas voltaram a ferver esse ano, então teremos novas postagens a partir desse Mês!
Acredito que a cozinha seja uma alquimia, e que tudo em volta influência, instiga, estimula, e interfere.
Na minha não é diferente, para o bem e para o mal o que esta ao redor se faz presente nas minhas criaçoes..Nessa sexta uma onda feminina estimulada bela voz de Dálida interpretando La vie en Rose, invadiu minha cozinha e me trouxe esse finger food fresco e rose..

Ingredientes - 15 canapés

 - torradas para canapé
 - 100 grs de salmão defumado
 - 50 grs de cream cheese
 - 2 colheres de sopa de polpa de goiaba
 - 1/2 dose de vodka
 - 1 colher de chá de wassabi
 - 1/2 colher de chá de açafrão iraniano
 - 2 colheres de azeite

Pimenta rosa, endro e sal rosa do Himalaia para finalizar.

Modo de Preparo:

Misture o cream cheese com a polpa de goiaba e tempere com o sal a gosto.
Em uma frigideira pequena, junte a vodka, o wassabi , o açafrão e o azeite e deixe ferver.

Monte o canapé com a pasta, o salmão desfiado e com o molho. Depois finalize com o endro e a pimenta rosa.

Sirva com um Rosé !
Com Carinho
Glamour Cook