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sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Alcachofras com Glamour

Queridos,

Tudo bem que após vocês lerem o título desse post pensem.." Ah, mas a alcachofra por si só já é um glamour.." também concordo por isso não inventei nenhum nome e nenhuma novidade..simplesmente me derramei sobre as pétalas bem cozidas e apetitosas!!! e ainda havia um filé mignon suíno passeando pelo prato..



Ingredientes - Para 2 pessoas

 - 2 alcachofras
 - mostarda para comer as folhas
Recheio:
 - 150 gramas de cream chesse
 - 1 batata
 - cheiro verde a gosto
Filés:
 - dois filés suínos
 - creme de leite
 - rum
 - mostarda
 - tomilho

Modo de Fazer:
Para a alcachofra só é necessário água e paciência! Primeiro limpe-a tirando o caule as folhas mais duras da base, leve em uma panela com muita água e coloque vinhagre ou farinha de trigo para que a alcachofra não escureça. Para que ela não suba na fervura e acabe não cozinhando coloque um prato em cima delas. Tempo: 1 hora em média. As minhas ficaram mais tempo, mas elas estavam bem grandes.                                     

Teste as folhas menores elas devem sair sem força quando puxadas.

Após a fervura, com um boleador retire a parte fibrosa, que é muita, coloque o recheio.

Não se preocupe nessa hora pode sair um pouco da carne da base da alcachofra pois estão bem perto.

Para o recheio cozinhe a batata até um ponto de ser amassada facilmente com o garfo, misture o cream chease e o cheiro verde. Complete as alcachofras. Para as mergulhar as folhas usei um molho de mostarda.

O molho do filé e creme de leite fresco, mostarda e rum. Apure em uma frigideira até encorpar! Coloque por cima do filé e salpique o tomilho.


ps.: se você estiver em São Paulo aproveite, pois os preços das alcachofras estão fantasticos, se não estiver como eu, terá que pagar um pouquinho a mais e ainda agradecer aos céus por esse maná do reino das plantaes!

Harmonização perfeita com o Merlot Storia da Casa Valduga

Com Carinho,
Glamour Cook

Glamour Quick Hits 8 - Pasta Árabe de Berinjela


Queridos,

 
É tão especial essa pasta que não tenho palavras para descrever o sentimento que me dominou quando provamos..o segredo é claro esta nos detalhes..são pequenos mas decisivos para trazer ao prato todo o touche necessário que o torna glamouroso


Ingredientes:


1 colher de sopa de mel

2 berinjelas médias

1 cebola grande picada

2 dentes de alhos picados

½ maço de hortelã

1 copo de iogurte natural

50 gramas de pinole

1 colher de sopa de ZATHAR libanês

2 colheres de azeite

½ copo de vinagre branco

1/colher de chá de pimenta e especiarias da Siria( vende pronta em todo supermercado)

½ colher de café de açafrão – pode ser o da terra ,espanhol ou iraniano –Se for o espanhol ou iraniano dissolva em água morna

Sal a gosto


Modo de Preparo:


Refogue o alho e a cebola e quando começar a dourar vá despejando o vinagre aos poucos esperando secar para acrescentar mais.Junte o mel e as especiarias.Reserve


Em uma assadeira leve as berinjelas em fogo alto( 240) por 1 hora.retire e faça uma abertura para retirar a polpa. Passe a polpa em uma peneira e amasse com uma colher para que ela solte um caldo.Dispense o caldo e junte a polpa com a cebola e acrescente o iogurte e o açafrão.


Doure os pinoles em uma frigideira sem óleo até dourar.


Coloque por cima da pasta , a hortelã, o pinole e o Zathar misturado com o azeite.


Sirva com pão sírio.


Para essa pasta além de uma deliciosa água aromatizada que voce pode escolher nos posts anteriores, segue a sugestão de harmonização:


Harmonização:


A sugestão é servir um prosecco ou um vinho de uvas Chenin Blan ou Sauvignon Blanc

Com Carinho,
Glamour Cook