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sábado, 29 de janeiro de 2011

Glamour Summer - Salada de Camarão com Melão

Queridos,

Para o verão, receitas com apelo fresh são muito bem vindas..além de ter tudo a ver com a estação mais amada do ano. Vai de encontro com o que todo mundo busca nessa época..a boa forma!
Então supreenda com essa salada que tem a cara e a cor do verão!

Ingredientes - 2 pessoas

1/2 maço de rúcula
20 camarões médios
1 maço de hortelã
1/2 xicara de lentilha cozida
2 colheres de sopa de pinoles
14 bolinha de melão
1 tomate italiano picado em cubinhos
1/2 cebola
Suco de 2 limões
Açafrão iraniano
Sal



Modo de Preparo:
Cozinhe a lentilha e reserve.
Faça com a boleadeira as bolinhas de melão e coloque o hortelã por cima. Reserve.
Doure os pinoles em uma frigideira antiaderente
Deixe os camarões no suco de limão com a cebola picada e o açafrão.Deixe por 30 min.

Em uma saladeira disponha a rúcula e acrescente o restante dos ingredientes, a lentilha,o melão, os pinoles e os camarões.



Sirva com um vinho branco leve!

Com Carinho,
Glamour Cook

Queijos Empanados

Queridos,

Esse queijinho é ideal para dias descontraídos e despreocupados com amigos cheios de alto astral!

Ingredientes

1 peça de provolone de 400 grs
3 ovos
200 grs de farinha
200 grs de farinha de rosca ou pão moído
temperos picados:alecrim, tomilho, cebolette..o que gostar
gergelim
óleo para fritar
Paprica Picante
Mel

Modo de Fazer:
Pique em cubos de 2cm x 2cm o queijo e passe, nessa ordem, nos já montados recipientes com:
 - Farinha de trigo
 - Ovos batidos
 - Farinha de rosca com os temperos picados e gergelim

Empana-los bem é fundamental, de um banho generoso de farinha de rosca!

Leve a uma frigideira funda com óleo quente, muito quente e abundante e deixe por 30 seg.

Salpique paprica picante e um fio de mel por cima e sirva!

Eu sei eu sei, que isso só vem bem com um cervejinha bem gelada!



Com Carinho
Glamour Cook

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Codornas na Cerveja

Queridos,

Essa carne de caça cabe no seu bolso e esta disponível no super bem ao lado da sua casa!
Além é claro da facilidade de faze-las,pois hoje elas estão lá te esperando limpas e prontas, só passar o cartão de crédito!
Normalmente vejo receitas com vinho, mas resolvi usar uma cervejinha nessa!

Ingredientes - 2 pessoas

4 codornas
2 longnecks de cerveja clara
2 ramos de alecrim
1 folha de louro
2 dentes de alho
suco de um limão
sal e pimenta do reino


Em um bowl mergulhe as codornas nesse tempero e deixe o máximo de tempo que conseguir.Eu deixei desde o Sábado à noite para fazer no almoço de Domingo.
Leve a uma assadeira no forno pré aquecido em 200 graus e retire após dourar bem.        Deixei 30 min !




ps.Olhe a diferença da cor da foto da assadeira e ela servida no prato.
Com o caldo que fica na assadeira acrescente uma colher de sopa de farinha e na boca do fogão vá misturando e reduzindo. Rapidamente você terá um molho muito saboroso para servir junto.
Servi com um arroz vermelho e um vinho de uvas Tannat!

Com Carinho,
Glamour Cook

domingo, 23 de janeiro de 2011

Risotto de Aspargos e espuma com Atum em crosta de gergelim

Queridos,

A tempo estava as voltas com um belo atum, mas confesso que não achava a inspiração correta, como a palavra sugere...

""""" Inspiração: Estado da alma quando influenciada por uma potência sobrenatural: inspiração divina'"""""....

Então ela deveria acontecer naturalmente e eu deveria esperar humana e pacientemente até que os deuses da culinária me revelassem o acompanhamento perfeito.
Então eles se pronunciaram em frente aos aspargos..


Ingredientes - 2 pessoas

Atum:

350 gramas de atum fatiados na medida de 2 dedos - peça para seu peixeiro cortar caso não tenha habilidade com facas
Creme de Acetato Balsâmico
3 colheres de sopa de gergelim preto
3 colheres de sopa de gergelim branco
sal e pimenta do reino preta

Risotto de Aspargos com espuma
1/2 xícara de arroz para risotto
1 colher de manteiga
2 cabeças de alho esmagadas
1 copo de vinho branco - use um bom vinho
caldo de legumes - feito em casa é muito fácil de fazer, dispense os industrializados.
 6 aspargos frescos

Espuma

2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 lata de aspargos branco em conserva

Modo de Fazer:

Atum:

Tempere o atum com sal e a pimenta, somente! em uma frigideira quentíssima com pouquíssimo óleo, coloque os pedaços de atum por 20 segundos de cada lado, até mudar de cor e ficar com o meio rosado, ou se preferir passe mais.
Com a ajuda de um pegador ou pinça leve o atum a um prato previamente preparado com o creme de acetato e pressione levemente, depois faça o mesmo na mistura de gergelim.


Risotto

Em uma panela refogue o alho na manteiga e junto o arroz, coloque primeiro o vinho branco e quando começar a secar acrescente com a ajuda de uma concha o caldo de legumes até chegar no ponto. Desligue.
Cozinhe os aspargos em outra panela por 10 min, corte a ponta para decorar e pique o restante juntanto-os ao arroz já pronto.

Espuma:
Bata o aspargo em conserva no liquidificador e leve esse molho a uma frigideira, deixe levantar fervura e acrescente o creme de leite. Quando formar bolhas com a ajuda de uma espumadeira retire a parte de cima e coloque sobre o risotto , já montado no prato.
Se quiser usar tudo..PODE!!!

    Monte o prato e abra uma boa garrafa de vinho rosé...perfeito para noites quentes!

Com Carinho,
Glamour Cook

Glamour Quick Hits 11 - Canapé de Salmão Defumado

Queridos,

Como na moda, as estações do ano também influenciam a gastronomia, então para uma noite quente de verão nada melhor que uma entrada que tem a cara da estação!

Ingredientes - 4 pessoas

4 fatias de pão preto alemão Katenbrot ou similares.
1 envelope de salmão defumado
1/2 pote de cream cheese
1 maracujá doce
1 colher de chá de dill
8 alcaparras picadas
água de 1 tomate
ovas de salmão
cebolettes picadas
sal 
gengibre
pimenta fresca moída na hora


Modo de fazer:
Primeiro vou explicar o que é água de um tomate: quando cortamos o tomate e não usamos a parte onde estão as sementes, não jogue fora, esprema em uma peneira e use essa água que sair em vários molhos para saladas é muito refrescante!
Misture o cream cheese, água do tomate, o suco do maracujá, as alcaparras picadas, acrescente o dill, o gengibre e o sal.
Separe o salmão em pedaços menores
Corte o pão em quadradinhos, ou tirinhas, como preferir e monte na seguinte ordem:

1 - pasta
2 - salmão
3 - ovas de salmão
4 - cebolettes picadas

Sirva com pimenta fresca moída na hora por cima!
Harmonização feita com um vinho de uvas sauvignon blanc, bem gelado! tomamos o 120 da Santa Rita

Ah o verão!!!

Com Carinho,
Glamour Cook


Dicas: o pão da Wickbold é ótimo para fazer esse canapé e tem 3 opções de sabores.

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Glamour Quick Hits 10 - Saladinha Verão

Queridos,

Para o verão é uma ótima pedida..bem easy..bem saborosa...e fica como uma entrada de estilo.                                                                                                                     Além de possibilitar várias apresentações..pode ser em bowls, taças, cumbuquinhas, em uma louça inglesa mara como a minha ...ou que a imaginação mandar!




Ingredientes - 2 pessoas

Para a salada:
  4 bastonetes de Kani
  2 palmitos grandes ou 3 médios
  1/4 de manga rosa bem madura
  1 colher de sopa de gergilim preto
  Cebolettes para salpicar por cima é opcional..( eu gosto)
 

Para a emulsão:

  suco de um limão
  2 colheres de sopa de azeite
  1 colher de sopa de balsâmico
  1 colher de chá de mostarda DIJON
  sal a gosto

Modo de Fazer:

 Desfie o Kani no sentido da fibra dele , fica como se fosse cortado a Juliana. Faça o mesmo com o palmito e a manga. Acrescente o gergilim preto.Esta pronto.
Para a emulsão é só misturar tudo.

Pode servir com a emulsão separada em molherinhas individuais.FICA LUXO!

Para acompanhar? Tenho a dica perfeita....Pink Sin Zinfandel Rosé da Viña MontGras. Perfeito!

Quer algo mais? vai muito bem com rúculas babys..sim..babysss..não queremos um sabor muito forte, certo?

Com Carinho,
Glamour Cook

Glamour Quick Hits 9 - Molho de Romã

Queridos,

Confesso que passei a olhar a romã com outros olhos à muito pouco tempo...mas ainda à tempo de apresenta-la a vocês e descobrirmos a maravilha desse molho.
A palavra para descreve-lo: ELEGANTE..um molho muito elegante e discreto, que faz toda a diferença.
Como usar? ousando é claro..mas para mim acompanhou com muita segurança um medalhão de filé mignon que foi servido com uma massa de molho branco.

Foto retirada da NET



Ingredientes:

1 romã grande
1 colher de sobremesa de manteiga - usei a aviação
1 calice de vinho branco ou rose
1 colher de mel
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Retire as sementes da romã e esprema, é melhor na mão mesmo porque espirra menos, voce consiguira um suco de uma cor maravilhosa.
Reserve algumas sementinhas para colocar no molho.
Em uma frigideira leve o suco , junto com o mel e o vinho e reduza. Acrescente a manteiga no final.
Como usei a manteiga aviação que já é salgada, ajuste o sal e pimenta conforme o paladar.
Coloque as sementes que ficaram reservadas e esta pronto e perfeito!

Com Carinho,
Glamour Cook