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segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Arroz negro com Bacalhau

Queridos,

Ele veio em um Domingo que precisavamos de uma Confortable Food.Procure nas cozinhas da sua memória o que lhe traz aquele sentimento de conforto, aconchego e carinho..e pronto ..Aí esta sua confortable food.

Ingredientes - 2 pessoas

 - 1 e 1/2 xic de arroz negro
 - 200 gr de bacalhau desfiado
 - 1 cebola média
 - 1 tomate médio em cubos
 - 2 dentes de alho
 - 1 colher de sopa de alcaparras
 - 1/2 xic de azeitonas pretas sem caroço
 - Azeite
 - 1 colher de vinagre de espumante
 - sal
 - pimenta
 - cheiro verde

Modo de Preparo:


Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente o bacalhau e frite. Deixe dar aquela grudadinha na panela e deglaceie com o vinagre, acrescente as alcaparras e o tomate.
Refogue mais um pouco e acrescente a azeitona e os temperos. Reserve.
Em outra panela cozinhe o arroz negro. Junte o refogado com o arroz e sirva com todo o azeite disponivel !
Acompanhei com umas batatas argentinas e com um vinho de uvas Riesling.
Com Carinho,
Glamour Cook



segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Ribs

Queridos,

Filas intermináveis definitivamente estão fora do meu conceito de programa gastronomico. Então o melhor a fazer é reproduzir em casa o que se gosta e com a vantagem de comandar a trilha sonora e se livrar de vizinhos de mesa desagradáveis.

Ingredientes - 2 pessoas

Costela

 - 1 costela suína
 - sal grosso
 - pimenta do reino moída na hora
 - 4 dentes de alho espremidos

Molho

 - 1 cebola pequena picada
 - 1 colher de manteiga
 - 1 colher de vinagre branco
 - 2 colheres de sopa de mostarda 
 - 1/2 xic de açúcar mascavo
 - 1/2 copo de whisky
 - 1 copo de molho de tomate
 - 3 colheres de molho inglês
 - 1 copo de coca cola
 - 5 gotas de defumador - vai ser difícil de encontrar com exceção para quem mora em SP.Não encontrando usar 100 ml de molho de barbecue pronto.
 - sal a gosto
 - 1 pitada de cominho
 - 1 pitada de pimenta do reino

Batata

 - 2 batatas grandes
 - cream cheese
 - 50 gramas de cubos de bacon
 - 1 cebolinha





Modo de Preparo:


Tempere a costela e leve-a em forno médio por 40 min.

Faça um corte na batata e leve-as para assar juntamente com a costela por 20 min.

Frite o bacon e reserve. Pique a cebolinha e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga, acrescente o açúcar mascavo,e deglacei com o vinagre.Acrescente o molho de tomate , a mostarda , a coca cola e o molho inglês e deixe levantar fervura.Acrescente o whisky e o defumador e acerte o sal e coloque o cominho e a pimenta do reino.

Coloque o cream cheese na batata , o bacon e a cebolinha.
Coloque o molho na costela e sirva.
Com Carinho,
Glamour Cook


segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Codornas Com Glamour

Queridos,

Após um longo, mas não tenebroso inverno, volto a alimentar o blog..
E reestreio com uma grande receita!

                                       Codornas Recheadas à Madame Brassart*

É desnecessário dizer como essa receita é maravilhosa só digo que cada passo da confecção, são muitos, valem cada garfada, isso é, até onde você conseguir manter o uso dos talhares na mesa..se posso sugerir algo é: libere os talheres e para não ficar mal traga a lavanda! É digno!



Ingredientes - 4 Porções

Codornas:

 - 4 codornas
 - gordura de ganso ou mistura de manteiga e óleo
 - sal e pimenta -do-reino moída na hora

Recheio:

 - 90 g de arroz selvagem
 - 300 ml de caldo de galinha
 - 100g de foie gras cortados em cubinhos
 - 150 g de cogumelos portobelo** frescos, limpos e finamente picados.
 - 2 cebolas miúdas finamente picadas
 - 30 g de salsinha e manjericão picados
 - 2 colheres de sopa de vinho do Porto
 - 1 pitada de quatro especiarias***
 - salsinha fresca e alecrim para guarnecer

Creme D'Ail - Creme de Alho

 - 12 dentes de alho descascados
 - 200 ml de creme de leite integral

Molho de Vinho do Porto

 - 200 g de cebolas miúdas em rodelas
 - 60g de manteiga
 - 4 carcaças de coderna assadas
 - 50 ml de vinagre de xerez
 - 250 ml de vinho do Porto
 - 750 ml de caldo de galinha
 - 1 ramo de tomilho fresco


Modo de Preparo:

Bom, é trabalhoso mas nada impossível então vamos lá!!!

Primeiramente asse as carcaças, por 10 min a 200 graus. Reserve.Quais carcaças? as que vão sair da codorna quando ela for desossada!!Elas serão usadas no molho de vinho, que se faz assim: Refogue a cebola na manteiga, junte as carcaças e o vinagre e ferva até evaporar bem.Junte o vinho e deixe reduzir pela metade, depois acrescente o caldo e o tomilho e deixe em fogo brando por 20 min. Coe e tempere e reserve.

Para o Creme D'Ail, escalde os dentes de alhos, eu deixei na água fervendo por 3 min.Retire deixe esfriar e cozinhe por 10 min no creme de leite. Quando amolecer o alho desligue e bata no liquidificador. Se ficar muito grosso coloque um pouco de caldo. Acerte o sal.




Para o recheio cozinhe o arroz com o caldo de galinha por 30 min, até ficar macio e reserve. Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino e doure em uma frigideira, depois de selado acrescente o arroz. Reserve.
Aqueça a a gordura, e refogue os cogumelos , a cebola e as ervas.Reserve alguns cogumelos.
Junte o arroz e os cogumelos e acrescente o vinho e a pitada de especiarias.
Tempere as codornas com sal e pimenta, recheie e costure.
Em uma assadeira, aqueça a manteiga e frite as codornas de todos os lados.
Asse a 200 graus por 20 min.
Pronto !!!!
Guarneça com o cogumelo reservado, com a salsinha fresca e o alecrim e sirva com o molho de vinho e o creme de alho!

Não poderia esquecer jamais..o vinho..um Cabernet Sauvignon Chileno

* Receita da fundadora da Le Cordon Bleu
** A receita original é com cogumelos cèpes , que é quase impossivel de encontrar aqui na Capital.
*** Usei um mix que continha noz moscada, pimenta do reino, canela e cominho.

sexta-feira, 3 de junho de 2011

CupCake de Chocolate

Queridos,

São simplesmente deliciosos, pode paracer objeto de desejo somente dos infantos..mas as crianças declarantes do IR também são apaixonadas por eles.
Essa receita é de uma amiga querida a Lu. Só adaptei a quantidade de chocolate coloquei 60g ao invés da original que era 40g.


Ingredientes - Rendeu uma forma de 12 cups

Massa
200g de açúcar refinado
126g de farinha de trigo
60g de cacau em pó
1 colher chá fermento químico
1 colher de chá bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 ovo
130ml de leite integral
60g de óleo
1 colher de café extrato de baunilha ou favas
126ml de água


Cobertura:

1 xícara de açúcar
300 ml de leite fresco gelado
2 gotas de baunilha
1/2 xic de chocolate em pó ao leite

Modo de Preparo
Massa
Pré aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, ponha o açúcar, a farinha de trigo, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal (tudo peneirado). Misture manualmente.
Adicione os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Bata em velocidade média por 2 minutos, ajuste até homogeneizar a massa. Adicione a água fervente e misture. A massa vai estar bem líquida.
Leve ao forno de 20 a 25 minutos


Cobertura:
Bata o açúcar e o creme de leite gelado com a baunilha e o chocolate, até ele formar picos leves, não é para chegar até ponto de chantilly.

Espere os cups esfriarem coloque a cobertura e cubra com choco bowlls
Com Carinho,
Glamour Cook

quinta-feira, 2 de junho de 2011

Creme Real com Cramberries e Curaçau Blanc

Queridos,

As sobremesas não existem somente para serem tentações e nos arremessarem no poço da culpa eterna. Elas são sim, peças chaves de um jantar memorável..
Como aqui no Glamour Cook tudo deve ser inesquecivel, segue a receita de uma sobremesa etérea e muito sofisticada!

Ingredientes - 4 taças
Para o creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 fava de baunilha*
1 colher de sopa de maisena
2 gemas
120 gramas de cramberries
suco de 1 limão

Para a calda:
1/2 xícara de curaçau blanc
80 gramas de cramberries
1 xíc de açúcar refinado
2 xíc de água
3 gotas de baunilha


Modo de Preparo:
 Creme:
Deixe os cramberries no suco de limão, por 1 hora.
Leve ao fogo o leite condensado e as gemas peneiradas e a baunilha. Misture a maizena no leite e acrescente devagar ao conteúdo no fogo, quanto começar a engrossar acrescente a cramberrie  e o que sobrou do suco. Mexa vigorosamente.
Desligue quando engrossar.

 Para a calda:
Leve a uma panela a água, o açúcar , a baunilha e os cramberries e deixe ferver. Após 20 min, acrescente o Curaçau Blanc e deixe ferver mais 10 min.

Espere esfriar, monte as taças e leve a geladeira. Sirva gelado.
Acompanha um vinho colheita tardia.

Com Carinho,
Glamour Cook

* Abra a fava com uma faca e retire com a ajuda de uma faca com ponta redonda o conteúdo.

quinta-feira, 26 de maio de 2011

Arroz com pinhão e carne seca

Queridos,

O pinhão, com certeza esta junto com as lembranças mais doces da minha infância. 
Além é claro de ser o fruto da árvore símbolo do meu estado, ele estava presente em todas as festas juninas naqueles saquinhos que se esfarelavam porque ficavam molhados, em parques no chão, na panela de pressão no inicio do inverno, frito no fogão de lenha ..delicia!!

Ingredientes - 2 pessoas

 - 200 gramas de pinhão cozido, descascado e picado
 - 200 gramas de carne seca
 - 1 copo de vinho tinto seco
 - 1 xícara de arroz negro
 - 2 batatas baroa
 - 1 cebola grande
Sal e pimenta a gosto


Modo de Fazer:

Pique a carne seca,dessalgue em 2 águas por 30 min cada uma e depois deixe em 1 copo de vinho tinto, por 1 hora.
Em uma panela tipo wok, ou alguma panela grande. Frite o pinhão em manteiga, a cebola e acrescente a carne, sem o vinho.Guarde o vinho. Frite e reserve.
Faça o arroz, normalmente temperando com cebola e alho.
Cozinhe a baroa até derreter.
Quando o arroz estiver al dente, acrescente o vinho, a baroa , a carne e o pinhão.
Deixe cozinhar até o arroz ficar pronto!

O melhor é aquele molho maravilhoso que o vinho se transforma.
Falando em vinho: Tannat - Uruguai, sempre!!!

Com Carinho,
Glamour Cook




segunda-feira, 23 de maio de 2011

Tulipas de Frango com Especiarias

Queridos,

Esse franguinho além de ser fácil de fazer tem muito charme e personalidade!

Ingredientes:

12 tulipas de frango
1 cebola grande
1/2 colher de sobremesa de cominho
1 colher de chá de grão de coentro
2 colheres de chá de cardamomo
1 colher de sobremesa de sal grosso.
1/2 xic de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de shoyo

Modo de Preparo:
Rale a cebola e misture com os temperos triturados ou moídos, até virar uma pasta.
Passe a pasta nas tulipas e molhe-as com a mistura de shoyo e balsâmico.
Leve no forno baixo por 1 hora e vire-os na assadeira umas 2 x.

Com Carinho
Glamour Cook

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Risotto de Queijo com Mignon em crosta de ervas e molho de vinho tinto

Queridos,

Aiaiaiai...se vcs pudessem imaginar o quanto isso é fantastico!

O risotto pode ser feito com um pout pourri de queijos ou consagrar somente o parmesão.Mas aqui vamos nos concentar na carne e no molho.

Para o molho:
 - um copo de vinho tinto seco
 - 1 colher de balsamico
 - sal
 - pimenta
 - 1 colher de sopa de manteiga

Para a carne:
1 peça de mignon
Alecrim
Tomilho
Orégano Fresco
Cebolinha
Manjericão
Sal Grosso
Azeite

O vinho deve ser levado a uma panela em fogo baixo e acrescentar o sal e pimenta, deixe reduzir e acrescente o balsamico e a manteiga.

Invista em uma peça de mignon divina e depois pique as ervas e o sal grosso.A quantidade deve ser balanceada entre as ervas. Faça uma quantidade que se aproxime de uma xícara de chá.

Role a peça de mignon inteira nessa mistura, conte com a ajuda de uma tabua de madeira ou granito, para poder "empanar" a peça nessa mistura.

Derrame um pouco de azeite na carne e leve-a a uma frigideira antiaderente bem quente.
Com a ajuda de uma pinça de cozinha sele a carne de todos os lados, garantindo que ela não perca o sumo.

Retire a peça e fatie. Volte a frigideira para checar ao ponto da carne que voce mais gostar.

Disponha em cima do risotto e despeje o molho! Sirva com um Tannat Uruguaio

Esta pronto!
Com carinho,
Glamour Cook

segunda-feira, 4 de abril de 2011

Saint Peter na manteiga

Queridos,

Esse prato tinha um outro complemento, mas diante da simplicidade extraordinária, eu abandonei a outra opção e fiquei o crème de la crème!!!
Simples e de um sabor fantastico!!
A estrela do prato foi a manteiga!



Ingredientes - 2 pessoas

2 filés de Saint Peter grandes
2 limões
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de tomilho fresco
4 batatas baroa
sal e pienta a gosto

Modo de Preparo:
Para o pure de baroa a dica é deixar ele cozinha na água ate secar e no final mexer bem para não empelotar. Coloque a manteiga no final e tempere com sal.

Para o peixe, tempere com o suco de limão, sal e pimenta.
Leve o peixe para uma frigideira não aderente, e frite sem manteiga, quando começar a grudar coloque uma colher do suco de limão que estava temperando o peixe para que a crosta solte da frigideira e pegue sabor no peixe. Depois de fritar, ele pode se quebrar, não tem problema, acrescente a manteiga e o tomilho. Deixe o peixe ali fritando naquele mar de manteiga.

Arrume no prato o pure de baroa e disponha o peixe em cima e não disperdice o molho!
Sirva com um Cartuxa Branco!
Com Carinho,
Glamour Cook

quarta-feira, 30 de março de 2011

Risotto de Cordeiro e Ameixa com Crispy de Batata Doce e molho de Hortelã

Queridos,

Na cozinha a máxima de que quem guarda tem também é válida.
Lembram aquele caldo* de cordeiro que foi base para nosso consomê? Aqui ele entra como ponto de partida para um risotto de sabor inenarravel!




Ingredientes  - Para 2 pessoas

1 xic de arroz para risotto
2 colheres de manteiga
2 cabeças de alho esmagadas
1 copo de vinho branco - use um bom vinho - eu sempre uso um pouquinho mais!!
caldo de cordeiro 
6 ameixas picadas
120 gramas de cordeiro cortados em cubos ou tiras.Usei sobras de um carneiro já assado
1 batata doce

Modo de Preparo:

Carne:
Em uma panela frite e a carne com a manteiga e a ameixa. Reserve.

Batata Doce:
Com a ajuda de um descascador de legumes fatie a batata doce ,coloque em uma forma, salgue e leve ao forno pré aquecido com 180 graus. Retire quando estiver dourada e seca.
Em forma antiaderente não precisa de papel manteiga, se for de aluminio use, ajuda na hora de retirar.

Base do Risotto:

Modo de Preparo:
Em uma panela refogue a cebola  e o alho e junto o arroz, coloque primeiro o vinho branco e quando começar a secar acrescente com a ajuda de uma concha o caldo até chegar no ponto e acrescente uma colher de manteiga. Desligue.
Acrescente a carne e mexa. Monte o prato e arrume as batatas doces e o molho de hortelã.
Sirva com um bom Syrah!
Com Carinho,
Glamour Cook

*Quando fizer os caldos, separe em potinhos se ele estiver bem concentrado e também em formas de gelo para depois guardar os cubinhos, usando esse ultimo individualmente.



terça-feira, 22 de março de 2011

Café com Glamour - Financiers

Queridos,

A inspiração veio de um almoço em terras fluminenses com amigos queridissímos!
Uma amiga que não estava presente foi lembrada por simplesmente amar esse petits fours  elegantes e deliciosamente sofisticados.

Ahh..para quem não conhece, financiers são pequenos pães de ló!!!

Ingredientes - Rende 20 unidades

30 g de uva passa
3 colheres de sopa de rum
60 g de manteiga sem sal derretida
60 g de clara
60 g de açúcar refinado
30 g de farinha de trigo
30 g de amêndoas moídas


Unte uma forma de mini muffins com manteiga e leve para gelar.
Coloque as passas no rum e deixe descansar por no mínimo 20 min. Eu deixo várias horas!
Misture todos os ingredientes e mexa até ter uma massa homogenea. Após isso acrescente as passas.
Preencha as forminhas e asse 200 graus por 15 min ou até ficar dourado.
Depois de retirar do forno, passe os financiers no rum.
Acompanha um chá, café, licores...
Com Carinho,
Glamour Cook

sexta-feira, 18 de março de 2011

Ceviche de Bacalhau com Frutas Vermelhas e Ovas

Queridos,

Esse prato dispensa qualquer comentário.


Ingredientes - 2 pessoas

100 gramas de bacalhau cortado em cubos
20 gramas de mirtilo
20 gramas de amora
20 gramas de framboesa
1 cebola grande cortada em julianne
1 pimenta dedo de moça picada em cubos sem a semente
Suco de dois limões
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Modo de Preparo:
Em um recipiente coloque a mistura e cubra com o suco do limão e azeite.Deixe descançar por 2 horas ou mais se preferir.

Faça uma cama de purê de legumes.

Ingredientes:
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1/abobrinha
1 baroa
Cozinhe bem e leve para bater no liquidificador. Tempere a gosto.

Faça uma cama com esse purê, coloque o ceviche e guarneça com ovas de salmão e flores comestiveis!

UM LUXO!


Acompanhou muitooooo bem um vinho branco, Ame Mondavi Napa Fume Blanc.
Com Carinho,
Glamour Cook

segunda-feira, 14 de março de 2011

Consomê de Cordeiro

Queridos,

Fazer um consomê é muito fácil, mas a base, o caldo, deve ser feito de maneira perfeita, para que não estrague o resutado final.
Além de ser totalmente reciclado, sabe como? Usando as sobras dos ossos!
Inicie fazendo um caldo de cordeiro( carne, galinha ou vitela) da seguinte maneira:

CALDO:

Junte os ossos aos legumes*, cubra com água e deixe ferver. Durante a fervura vá retirando com uma espumadeira a gordura da superfície.
Deixe o tempo que julgar necessário para retirar o máximo de gordura possível.Eu deixei por mais de 4 horas.
Despeje o caldo com o auxilio de uma concha em uma peneira fina sobre uma tigela.
Pronto , rende muito, com 1 kg de osso rende 3 litros de caldo!

Depois dessa etapa pronta vamos ao consomê, que vc pode servir sozinho ou como uma degustação antes das refeições principais.



CONSOMÊ:

Bata 3 claras com o garfo até que espumem, junte e colheres de sopa de suco de limão e 1/2 xícara de legumes picados, os chamados mireproix.
Leve para ferver o caldo e junte as claras e mexa com a ajuda de um garfo até formar uma crosta! Você irá bater por uns 5 minutos.
Faça um buraco nessa crosta do tamanho de um fundo de uma concha grande e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora.
Desligue e passe por uma peneira com um pano bem fininho, sobre uma tigela.
Esta pronto!
Guarneça com salsinha e sirva!
Com Carinho,
Glamour Cook

* use cenoura, alho poró, cebola, tomate e temperos a gosto

Glamour Quick Hits 13 - Camembert ao Forno

Queridos,

No panic...sei que muitos franceses podem infartar com essa idéia de levar um queijo tão mara ao forno, mas é por uma boa causa!
Fiz isso na casa de um amigo e em companhia de outras amigas super queridas! Foi sucesso!

Ingredientes - para 5 pessoas

 - 2 camembert com peso 130 grs
 - 1 xic de nozes picadas
 - 1 ramo de tomilho fresco
 - 2 colheres de vinho branco frutado

Modo de Fazer:

 Faça 4 cortes na parte de cima do queijo e abra com o dedo. Derrame o vinho nesses buracos. Pode colocar mais um pouquinho tá?
Pique os ramos de tomilho e as nozes juntos, bem picadinhos e preencha os buracos.
Pode colocar um pouco a mais de vinho em cima.
Leve ao forno pré aquecido em 180 e fique cuidando, pois não queremos que tudo se esparrame.Da uns 5 minutos!
Se divirta com esse queijo e uma taça de um Vinho Branco Bouzeron Aligote !
Explêndido!
Com Carinho,
Glamour Cook

O Segredo 8 é com...

Queridos,

Esse segredinho é tipo truque de maquiagem, quando não tem passa despercebido, mas quando tem faz uma diferença louca na make !!!
Super easy! Toda vez que for cozinhar a massa para a pasta acrescente um ramo de majericão fresco à água!

Além da sua cozinha virar um ode a perfumaria culinária, a pasta também preservará esse aroma!
Com Carinho,
Glamour Cook

domingo, 13 de março de 2011

Fettuccine de Aniversário

Queridos,

Já faz um ano que de vez em quando passo aqui e posto algumas coisinhas que saem da minha cozinha.
Me lembrei disso na Segunda de Carnaval e é claro que corri para cozinha preparar algo especial!
Bom, saiu uma bela pasta, que tirou dez no quesito harmonia, comissão de frente,evolução...e tudo mais..

Ingredientes - para 3 pessoas

150 gramas de amendoas laminadas
2 tomates italianos bem maduros
1/2 maço de rúcula baby
120 gramas de queijo gorgonzola
2 colheres de manteiga
1 colher de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1/2 pacote de fettuccine
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Noz moscada a gosto

Modo e Preparo:

Leve a uma panela quente as amendoas e torre levemente , até as bordas dourarem.Reserve.
Lave a rúcula e reserve.
Faça um molho branco com a manteiga,farinha e leite.
Quando o molho quiser encorpar acrescente o queijo cortado em cubos e mexa até que derreta e incorpore no molho.Se precisar use um copo a mais de leite.
Tire a pele do tomate e pique em cubos acrescentando no molho.Use o caldo dele também.
Cozinhe a massa e leve para uma travessa funda.
Coloque o molho, a rúcula e as amendoas.
Vai muito bem com Tempranilo.
Com Carinho,
Glamour Cook

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

O Segredo 7 é com....

Queridos,

Esse segredo é ótimo para tirar aquela duvida atroz sobre a idade do Sr.OVO!
Como saber se aquele ovo que esta na geladeira esta fresco?
Simples, coloque-o em um copo de água, se ele afundar é fresco, se subir até a superfície esta velho!


A questão é que o ovo fresco é pesado devido ao maior volume de água, se o ovo não é fresco ele tem mais ar que água , então ele boia!
Simples não? e prático!
Com Carinho,
Glamour Cook

ps.: foto tirada da net

domingo, 20 de fevereiro de 2011

Glamour Light - Saladinha de Trigo

Queridos,

Essa saladinha entrou no almoço de Sábado com um ar tão despretensioso que nem eu poderia imaginar que ela transformaria esse momento em um lunch tão maravilhoso!



Ingredientes - 2 pessoas

100 gramas de trigo cozido
1 tomate italiano picado em cubinhos
1/3 de uma cebola média picada em cubinhos e refogadas em uma frigideira sem óleo
2 palmitos picados em cubinhos
1 cenoura pequena ralada
2 tipos de folhas verdes
1 colher de chá de gergelim preto e branco
óregano a gosto
sal a gosto
pimenta fresca a gosto
suco de 1 limão

Modo de Fazer:
Para deixar com um ar mais cool sirva em bowls brancas da seguinte forma.Disponha as folhas, eu usei a alface roxa frisé e a lisa, deixando um buraco no meio.
Cozinho o trigo com sal, se for pré cozido leva uns 10 min, senão leva uns 35 min.Pique os ingredientes e misture com o trigo após esfriar.Tempere a mistura e coloque o suco de limão.Preencha o buraco na bowl.

Para esse almoço acompanhou um vinho Sauvignon Blanc da Vinha Casas del Bosque, que é simplesmente um espetáculo!


E fechamos com morangos californianos, doces, perfeitos e enormes..não precisou de mais nada!
Com Carinho,
Glamour Cook

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Glamour Quick Hits 12 - Bruschetta de Colher

Queridos,

Uma amiga viu essa idéia em um blog muito bacana*. Ai usei a inspiração e fiz esse versão de Bruschetta de Colher.

Ingredientes - 4 porções

 100grs de croutons de alho
 50 grs de mussarela de bufala
 1 tomate italiano
 azeite
 sal
 pimenta
 manjericão


Modo de Fazer:
Em uma taça que você julgar a melhor, coloque os croutons e azeite.
Pique em cubos o tomate e o queijo, tempere com sal,pimenta e manjericão.
Coloque em cima dos croutons.
Easyyyy!!!! e um charme só!!!

Com Carinho,
Glamour Cook

ps.: não gostei da taça que usei pois não ficou funcional para comer.Utilize peças mais largas.
* o blog é o panelinha

Risotto de Gorgonzola e Pêra

Queridos,

Inspirado no desejo de uma amiga querida, nesse finde produzi esse risotto para lá de especial.

Ingredientes - 2 pessoas

1 pera cortada em cubos
150 gramas de gorgonzola em cubos
1 ramo de sálvia
2 copos de vinho branco
1 cebola pequena
azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 litro de caldo de legumes
1 xícara de arroz para risotto.
mel

Modo de Preparo:

Em uma panela refogue a cebola  e junto o arroz, coloque primeiro o vinho branco e quando começar a secar acrescente com a ajuda de uma concha o caldo de legumes até chegar no ponto. Desligue.
Acrescente o queijo e mexa até derreter.
Em outra panela cozinhe a pera cortada em cubos utilizando o caldo de legumes, a sálvia e o mel. Deixe cozinha por 10 min e acrescente no risotto.

Com Carinho,
Glamour Cook

sábado, 29 de janeiro de 2011

Glamour Summer - Salada de Camarão com Melão

Queridos,

Para o verão, receitas com apelo fresh são muito bem vindas..além de ter tudo a ver com a estação mais amada do ano. Vai de encontro com o que todo mundo busca nessa época..a boa forma!
Então supreenda com essa salada que tem a cara e a cor do verão!

Ingredientes - 2 pessoas

1/2 maço de rúcula
20 camarões médios
1 maço de hortelã
1/2 xicara de lentilha cozida
2 colheres de sopa de pinoles
14 bolinha de melão
1 tomate italiano picado em cubinhos
1/2 cebola
Suco de 2 limões
Açafrão iraniano
Sal



Modo de Preparo:
Cozinhe a lentilha e reserve.
Faça com a boleadeira as bolinhas de melão e coloque o hortelã por cima. Reserve.
Doure os pinoles em uma frigideira antiaderente
Deixe os camarões no suco de limão com a cebola picada e o açafrão.Deixe por 30 min.

Em uma saladeira disponha a rúcula e acrescente o restante dos ingredientes, a lentilha,o melão, os pinoles e os camarões.



Sirva com um vinho branco leve!

Com Carinho,
Glamour Cook

Queijos Empanados

Queridos,

Esse queijinho é ideal para dias descontraídos e despreocupados com amigos cheios de alto astral!

Ingredientes

1 peça de provolone de 400 grs
3 ovos
200 grs de farinha
200 grs de farinha de rosca ou pão moído
temperos picados:alecrim, tomilho, cebolette..o que gostar
gergelim
óleo para fritar
Paprica Picante
Mel

Modo de Fazer:
Pique em cubos de 2cm x 2cm o queijo e passe, nessa ordem, nos já montados recipientes com:
 - Farinha de trigo
 - Ovos batidos
 - Farinha de rosca com os temperos picados e gergelim

Empana-los bem é fundamental, de um banho generoso de farinha de rosca!

Leve a uma frigideira funda com óleo quente, muito quente e abundante e deixe por 30 seg.

Salpique paprica picante e um fio de mel por cima e sirva!

Eu sei eu sei, que isso só vem bem com um cervejinha bem gelada!



Com Carinho
Glamour Cook

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Codornas na Cerveja

Queridos,

Essa carne de caça cabe no seu bolso e esta disponível no super bem ao lado da sua casa!
Além é claro da facilidade de faze-las,pois hoje elas estão lá te esperando limpas e prontas, só passar o cartão de crédito!
Normalmente vejo receitas com vinho, mas resolvi usar uma cervejinha nessa!

Ingredientes - 2 pessoas

4 codornas
2 longnecks de cerveja clara
2 ramos de alecrim
1 folha de louro
2 dentes de alho
suco de um limão
sal e pimenta do reino


Em um bowl mergulhe as codornas nesse tempero e deixe o máximo de tempo que conseguir.Eu deixei desde o Sábado à noite para fazer no almoço de Domingo.
Leve a uma assadeira no forno pré aquecido em 200 graus e retire após dourar bem.        Deixei 30 min !




ps.Olhe a diferença da cor da foto da assadeira e ela servida no prato.
Com o caldo que fica na assadeira acrescente uma colher de sopa de farinha e na boca do fogão vá misturando e reduzindo. Rapidamente você terá um molho muito saboroso para servir junto.
Servi com um arroz vermelho e um vinho de uvas Tannat!

Com Carinho,
Glamour Cook

domingo, 23 de janeiro de 2011

Risotto de Aspargos e espuma com Atum em crosta de gergelim

Queridos,

A tempo estava as voltas com um belo atum, mas confesso que não achava a inspiração correta, como a palavra sugere...

""""" Inspiração: Estado da alma quando influenciada por uma potência sobrenatural: inspiração divina'"""""....

Então ela deveria acontecer naturalmente e eu deveria esperar humana e pacientemente até que os deuses da culinária me revelassem o acompanhamento perfeito.
Então eles se pronunciaram em frente aos aspargos..


Ingredientes - 2 pessoas

Atum:

350 gramas de atum fatiados na medida de 2 dedos - peça para seu peixeiro cortar caso não tenha habilidade com facas
Creme de Acetato Balsâmico
3 colheres de sopa de gergelim preto
3 colheres de sopa de gergelim branco
sal e pimenta do reino preta

Risotto de Aspargos com espuma
1/2 xícara de arroz para risotto
1 colher de manteiga
2 cabeças de alho esmagadas
1 copo de vinho branco - use um bom vinho
caldo de legumes - feito em casa é muito fácil de fazer, dispense os industrializados.
 6 aspargos frescos

Espuma

2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 lata de aspargos branco em conserva

Modo de Fazer:

Atum:

Tempere o atum com sal e a pimenta, somente! em uma frigideira quentíssima com pouquíssimo óleo, coloque os pedaços de atum por 20 segundos de cada lado, até mudar de cor e ficar com o meio rosado, ou se preferir passe mais.
Com a ajuda de um pegador ou pinça leve o atum a um prato previamente preparado com o creme de acetato e pressione levemente, depois faça o mesmo na mistura de gergelim.


Risotto

Em uma panela refogue o alho na manteiga e junto o arroz, coloque primeiro o vinho branco e quando começar a secar acrescente com a ajuda de uma concha o caldo de legumes até chegar no ponto. Desligue.
Cozinhe os aspargos em outra panela por 10 min, corte a ponta para decorar e pique o restante juntanto-os ao arroz já pronto.

Espuma:
Bata o aspargo em conserva no liquidificador e leve esse molho a uma frigideira, deixe levantar fervura e acrescente o creme de leite. Quando formar bolhas com a ajuda de uma espumadeira retire a parte de cima e coloque sobre o risotto , já montado no prato.
Se quiser usar tudo..PODE!!!

    Monte o prato e abra uma boa garrafa de vinho rosé...perfeito para noites quentes!

Com Carinho,
Glamour Cook

Glamour Quick Hits 11 - Canapé de Salmão Defumado

Queridos,

Como na moda, as estações do ano também influenciam a gastronomia, então para uma noite quente de verão nada melhor que uma entrada que tem a cara da estação!

Ingredientes - 4 pessoas

4 fatias de pão preto alemão Katenbrot ou similares.
1 envelope de salmão defumado
1/2 pote de cream cheese
1 maracujá doce
1 colher de chá de dill
8 alcaparras picadas
água de 1 tomate
ovas de salmão
cebolettes picadas
sal 
gengibre
pimenta fresca moída na hora


Modo de fazer:
Primeiro vou explicar o que é água de um tomate: quando cortamos o tomate e não usamos a parte onde estão as sementes, não jogue fora, esprema em uma peneira e use essa água que sair em vários molhos para saladas é muito refrescante!
Misture o cream cheese, água do tomate, o suco do maracujá, as alcaparras picadas, acrescente o dill, o gengibre e o sal.
Separe o salmão em pedaços menores
Corte o pão em quadradinhos, ou tirinhas, como preferir e monte na seguinte ordem:

1 - pasta
2 - salmão
3 - ovas de salmão
4 - cebolettes picadas

Sirva com pimenta fresca moída na hora por cima!
Harmonização feita com um vinho de uvas sauvignon blanc, bem gelado! tomamos o 120 da Santa Rita

Ah o verão!!!

Com Carinho,
Glamour Cook


Dicas: o pão da Wickbold é ótimo para fazer esse canapé e tem 3 opções de sabores.

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Glamour Quick Hits 10 - Saladinha Verão

Queridos,

Para o verão é uma ótima pedida..bem easy..bem saborosa...e fica como uma entrada de estilo.                                                                                                                     Além de possibilitar várias apresentações..pode ser em bowls, taças, cumbuquinhas, em uma louça inglesa mara como a minha ...ou que a imaginação mandar!




Ingredientes - 2 pessoas

Para a salada:
  4 bastonetes de Kani
  2 palmitos grandes ou 3 médios
  1/4 de manga rosa bem madura
  1 colher de sopa de gergilim preto
  Cebolettes para salpicar por cima é opcional..( eu gosto)
 

Para a emulsão:

  suco de um limão
  2 colheres de sopa de azeite
  1 colher de sopa de balsâmico
  1 colher de chá de mostarda DIJON
  sal a gosto

Modo de Fazer:

 Desfie o Kani no sentido da fibra dele , fica como se fosse cortado a Juliana. Faça o mesmo com o palmito e a manga. Acrescente o gergilim preto.Esta pronto.
Para a emulsão é só misturar tudo.

Pode servir com a emulsão separada em molherinhas individuais.FICA LUXO!

Para acompanhar? Tenho a dica perfeita....Pink Sin Zinfandel Rosé da Viña MontGras. Perfeito!

Quer algo mais? vai muito bem com rúculas babys..sim..babysss..não queremos um sabor muito forte, certo?

Com Carinho,
Glamour Cook

Glamour Quick Hits 9 - Molho de Romã

Queridos,

Confesso que passei a olhar a romã com outros olhos à muito pouco tempo...mas ainda à tempo de apresenta-la a vocês e descobrirmos a maravilha desse molho.
A palavra para descreve-lo: ELEGANTE..um molho muito elegante e discreto, que faz toda a diferença.
Como usar? ousando é claro..mas para mim acompanhou com muita segurança um medalhão de filé mignon que foi servido com uma massa de molho branco.

Foto retirada da NET



Ingredientes:

1 romã grande
1 colher de sobremesa de manteiga - usei a aviação
1 calice de vinho branco ou rose
1 colher de mel
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Retire as sementes da romã e esprema, é melhor na mão mesmo porque espirra menos, voce consiguira um suco de uma cor maravilhosa.
Reserve algumas sementinhas para colocar no molho.
Em uma frigideira leve o suco , junto com o mel e o vinho e reduza. Acrescente a manteiga no final.
Como usei a manteiga aviação que já é salgada, ajuste o sal e pimenta conforme o paladar.
Coloque as sementes que ficaram reservadas e esta pronto e perfeito!

Com Carinho,
Glamour Cook