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quarta-feira, 30 de março de 2011

Risotto de Cordeiro e Ameixa com Crispy de Batata Doce e molho de Hortelã

Queridos,

Na cozinha a máxima de que quem guarda tem também é válida.
Lembram aquele caldo* de cordeiro que foi base para nosso consomê? Aqui ele entra como ponto de partida para um risotto de sabor inenarravel!




Ingredientes  - Para 2 pessoas

1 xic de arroz para risotto
2 colheres de manteiga
2 cabeças de alho esmagadas
1 copo de vinho branco - use um bom vinho - eu sempre uso um pouquinho mais!!
caldo de cordeiro 
6 ameixas picadas
120 gramas de cordeiro cortados em cubos ou tiras.Usei sobras de um carneiro já assado
1 batata doce

Modo de Preparo:

Carne:
Em uma panela frite e a carne com a manteiga e a ameixa. Reserve.

Batata Doce:
Com a ajuda de um descascador de legumes fatie a batata doce ,coloque em uma forma, salgue e leve ao forno pré aquecido com 180 graus. Retire quando estiver dourada e seca.
Em forma antiaderente não precisa de papel manteiga, se for de aluminio use, ajuda na hora de retirar.

Base do Risotto:

Modo de Preparo:
Em uma panela refogue a cebola  e o alho e junto o arroz, coloque primeiro o vinho branco e quando começar a secar acrescente com a ajuda de uma concha o caldo até chegar no ponto e acrescente uma colher de manteiga. Desligue.
Acrescente a carne e mexa. Monte o prato e arrume as batatas doces e o molho de hortelã.
Sirva com um bom Syrah!
Com Carinho,
Glamour Cook

*Quando fizer os caldos, separe em potinhos se ele estiver bem concentrado e também em formas de gelo para depois guardar os cubinhos, usando esse ultimo individualmente.



terça-feira, 22 de março de 2011

Café com Glamour - Financiers

Queridos,

A inspiração veio de um almoço em terras fluminenses com amigos queridissímos!
Uma amiga que não estava presente foi lembrada por simplesmente amar esse petits fours  elegantes e deliciosamente sofisticados.

Ahh..para quem não conhece, financiers são pequenos pães de ló!!!

Ingredientes - Rende 20 unidades

30 g de uva passa
3 colheres de sopa de rum
60 g de manteiga sem sal derretida
60 g de clara
60 g de açúcar refinado
30 g de farinha de trigo
30 g de amêndoas moídas


Unte uma forma de mini muffins com manteiga e leve para gelar.
Coloque as passas no rum e deixe descansar por no mínimo 20 min. Eu deixo várias horas!
Misture todos os ingredientes e mexa até ter uma massa homogenea. Após isso acrescente as passas.
Preencha as forminhas e asse 200 graus por 15 min ou até ficar dourado.
Depois de retirar do forno, passe os financiers no rum.
Acompanha um chá, café, licores...
Com Carinho,
Glamour Cook

sexta-feira, 18 de março de 2011

Ceviche de Bacalhau com Frutas Vermelhas e Ovas

Queridos,

Esse prato dispensa qualquer comentário.


Ingredientes - 2 pessoas

100 gramas de bacalhau cortado em cubos
20 gramas de mirtilo
20 gramas de amora
20 gramas de framboesa
1 cebola grande cortada em julianne
1 pimenta dedo de moça picada em cubos sem a semente
Suco de dois limões
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Modo de Preparo:
Em um recipiente coloque a mistura e cubra com o suco do limão e azeite.Deixe descançar por 2 horas ou mais se preferir.

Faça uma cama de purê de legumes.

Ingredientes:
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1/abobrinha
1 baroa
Cozinhe bem e leve para bater no liquidificador. Tempere a gosto.

Faça uma cama com esse purê, coloque o ceviche e guarneça com ovas de salmão e flores comestiveis!

UM LUXO!


Acompanhou muitooooo bem um vinho branco, Ame Mondavi Napa Fume Blanc.
Com Carinho,
Glamour Cook

segunda-feira, 14 de março de 2011

Consomê de Cordeiro

Queridos,

Fazer um consomê é muito fácil, mas a base, o caldo, deve ser feito de maneira perfeita, para que não estrague o resutado final.
Além de ser totalmente reciclado, sabe como? Usando as sobras dos ossos!
Inicie fazendo um caldo de cordeiro( carne, galinha ou vitela) da seguinte maneira:

CALDO:

Junte os ossos aos legumes*, cubra com água e deixe ferver. Durante a fervura vá retirando com uma espumadeira a gordura da superfície.
Deixe o tempo que julgar necessário para retirar o máximo de gordura possível.Eu deixei por mais de 4 horas.
Despeje o caldo com o auxilio de uma concha em uma peneira fina sobre uma tigela.
Pronto , rende muito, com 1 kg de osso rende 3 litros de caldo!

Depois dessa etapa pronta vamos ao consomê, que vc pode servir sozinho ou como uma degustação antes das refeições principais.



CONSOMÊ:

Bata 3 claras com o garfo até que espumem, junte e colheres de sopa de suco de limão e 1/2 xícara de legumes picados, os chamados mireproix.
Leve para ferver o caldo e junte as claras e mexa com a ajuda de um garfo até formar uma crosta! Você irá bater por uns 5 minutos.
Faça um buraco nessa crosta do tamanho de um fundo de uma concha grande e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora.
Desligue e passe por uma peneira com um pano bem fininho, sobre uma tigela.
Esta pronto!
Guarneça com salsinha e sirva!
Com Carinho,
Glamour Cook

* use cenoura, alho poró, cebola, tomate e temperos a gosto

Glamour Quick Hits 13 - Camembert ao Forno

Queridos,

No panic...sei que muitos franceses podem infartar com essa idéia de levar um queijo tão mara ao forno, mas é por uma boa causa!
Fiz isso na casa de um amigo e em companhia de outras amigas super queridas! Foi sucesso!

Ingredientes - para 5 pessoas

 - 2 camembert com peso 130 grs
 - 1 xic de nozes picadas
 - 1 ramo de tomilho fresco
 - 2 colheres de vinho branco frutado

Modo de Fazer:

 Faça 4 cortes na parte de cima do queijo e abra com o dedo. Derrame o vinho nesses buracos. Pode colocar mais um pouquinho tá?
Pique os ramos de tomilho e as nozes juntos, bem picadinhos e preencha os buracos.
Pode colocar um pouco a mais de vinho em cima.
Leve ao forno pré aquecido em 180 e fique cuidando, pois não queremos que tudo se esparrame.Da uns 5 minutos!
Se divirta com esse queijo e uma taça de um Vinho Branco Bouzeron Aligote !
Explêndido!
Com Carinho,
Glamour Cook

O Segredo 8 é com...

Queridos,

Esse segredinho é tipo truque de maquiagem, quando não tem passa despercebido, mas quando tem faz uma diferença louca na make !!!
Super easy! Toda vez que for cozinhar a massa para a pasta acrescente um ramo de majericão fresco à água!

Além da sua cozinha virar um ode a perfumaria culinária, a pasta também preservará esse aroma!
Com Carinho,
Glamour Cook

domingo, 13 de março de 2011

Fettuccine de Aniversário

Queridos,

Já faz um ano que de vez em quando passo aqui e posto algumas coisinhas que saem da minha cozinha.
Me lembrei disso na Segunda de Carnaval e é claro que corri para cozinha preparar algo especial!
Bom, saiu uma bela pasta, que tirou dez no quesito harmonia, comissão de frente,evolução...e tudo mais..

Ingredientes - para 3 pessoas

150 gramas de amendoas laminadas
2 tomates italianos bem maduros
1/2 maço de rúcula baby
120 gramas de queijo gorgonzola
2 colheres de manteiga
1 colher de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1/2 pacote de fettuccine
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Noz moscada a gosto

Modo e Preparo:

Leve a uma panela quente as amendoas e torre levemente , até as bordas dourarem.Reserve.
Lave a rúcula e reserve.
Faça um molho branco com a manteiga,farinha e leite.
Quando o molho quiser encorpar acrescente o queijo cortado em cubos e mexa até que derreta e incorpore no molho.Se precisar use um copo a mais de leite.
Tire a pele do tomate e pique em cubos acrescentando no molho.Use o caldo dele também.
Cozinhe a massa e leve para uma travessa funda.
Coloque o molho, a rúcula e as amendoas.
Vai muito bem com Tempranilo.
Com Carinho,
Glamour Cook