Páginas

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Alcachofras com Glamour

Queridos,

Tudo bem que após vocês lerem o título desse post pensem.." Ah, mas a alcachofra por si só já é um glamour.." também concordo por isso não inventei nenhum nome e nenhuma novidade..simplesmente me derramei sobre as pétalas bem cozidas e apetitosas!!! e ainda havia um filé mignon suíno passeando pelo prato..



Ingredientes - Para 2 pessoas

 - 2 alcachofras
 - mostarda para comer as folhas
Recheio:
 - 150 gramas de cream chesse
 - 1 batata
 - cheiro verde a gosto
Filés:
 - dois filés suínos
 - creme de leite
 - rum
 - mostarda
 - tomilho

Modo de Fazer:
Para a alcachofra só é necessário água e paciência! Primeiro limpe-a tirando o caule as folhas mais duras da base, leve em uma panela com muita água e coloque vinhagre ou farinha de trigo para que a alcachofra não escureça. Para que ela não suba na fervura e acabe não cozinhando coloque um prato em cima delas. Tempo: 1 hora em média. As minhas ficaram mais tempo, mas elas estavam bem grandes.                                     

Teste as folhas menores elas devem sair sem força quando puxadas.

Após a fervura, com um boleador retire a parte fibrosa, que é muita, coloque o recheio.

Não se preocupe nessa hora pode sair um pouco da carne da base da alcachofra pois estão bem perto.

Para o recheio cozinhe a batata até um ponto de ser amassada facilmente com o garfo, misture o cream chease e o cheiro verde. Complete as alcachofras. Para as mergulhar as folhas usei um molho de mostarda.

O molho do filé e creme de leite fresco, mostarda e rum. Apure em uma frigideira até encorpar! Coloque por cima do filé e salpique o tomilho.


ps.: se você estiver em São Paulo aproveite, pois os preços das alcachofras estão fantasticos, se não estiver como eu, terá que pagar um pouquinho a mais e ainda agradecer aos céus por esse maná do reino das plantaes!

Harmonização perfeita com o Merlot Storia da Casa Valduga

Com Carinho,
Glamour Cook

Glamour Quick Hits 8 - Pasta Árabe de Berinjela


Queridos,

 
É tão especial essa pasta que não tenho palavras para descrever o sentimento que me dominou quando provamos..o segredo é claro esta nos detalhes..são pequenos mas decisivos para trazer ao prato todo o touche necessário que o torna glamouroso


Ingredientes:


1 colher de sopa de mel

2 berinjelas médias

1 cebola grande picada

2 dentes de alhos picados

½ maço de hortelã

1 copo de iogurte natural

50 gramas de pinole

1 colher de sopa de ZATHAR libanês

2 colheres de azeite

½ copo de vinagre branco

1/colher de chá de pimenta e especiarias da Siria( vende pronta em todo supermercado)

½ colher de café de açafrão – pode ser o da terra ,espanhol ou iraniano –Se for o espanhol ou iraniano dissolva em água morna

Sal a gosto


Modo de Preparo:


Refogue o alho e a cebola e quando começar a dourar vá despejando o vinagre aos poucos esperando secar para acrescentar mais.Junte o mel e as especiarias.Reserve


Em uma assadeira leve as berinjelas em fogo alto( 240) por 1 hora.retire e faça uma abertura para retirar a polpa. Passe a polpa em uma peneira e amasse com uma colher para que ela solte um caldo.Dispense o caldo e junte a polpa com a cebola e acrescente o iogurte e o açafrão.


Doure os pinoles em uma frigideira sem óleo até dourar.


Coloque por cima da pasta , a hortelã, o pinole e o Zathar misturado com o azeite.


Sirva com pão sírio.


Para essa pasta além de uma deliciosa água aromatizada que voce pode escolher nos posts anteriores, segue a sugestão de harmonização:


Harmonização:


A sugestão é servir um prosecco ou um vinho de uvas Chenin Blan ou Sauvignon Blanc

Com Carinho,
Glamour Cook

domingo, 17 de outubro de 2010

Glamour Light - Frango no Papelote

Queridos,

Um franguinho pode sim ser inocente e não depor contra a balança e mais, pode ser lindo de ver e saboroso de comer..então segue uma receita levinha..e isso serve para nossa consciência também..
Faze-lo no papelote deixa o frango tenro e não acrescentamos gordura!



Ingredientes - para 2 pessoas
   Para o frango:
 - 2 filés de frango
 - papel alumínio

  Para o recheio:
 - 2 colheres de cottage
 - 1 colher de sopa de requeijão light
 - 1/2 pimenta de dedo de moça picado em cubinhos
 - 1 colher de sopa de salsinha
 - 1/2 xic de flor de brócolis
 - 2 ameixas secas picadas
 - 1 colher de sopa de mostarda
 - sal a gosto

    Para o molho:
 - 25 mil de vodka
 - 1 colher de sopa de catchup
 - 1 colher de chá de raiz forte
 - 1 concha de caldo de frango( o que vai ficar do cozimento)
 - 1 colher de sopa de azeite
 - 1/2 maço de rúcula picada

Modo de Fazer:
Tempere os filés de frango com sal e reserve. Em um recipiente misture os ingredientes do recheio.Coloque o recheio e enrole o frango.Faça papelotes de alumínio, vedando as pontas.Coloque em uma panela de água fervendo e deixe por 30 min.
Para o molho coloque todos os ingredientes em uma panelinha e deixe ferver, quando ficar uniforme e encorpado esta pronto. Salpique rúcula picada e sirva!!!
Com Carinho,
Glamour Cook

sábado, 16 de outubro de 2010

O Segredo 6 é com o...

Queridos,

O Segredo que será revelado aqui é quente e é cheio de aromas...
Quano for cozinhar algo no vapor, acrescente à água ervas aromáticas, como alecrim, manjericão, canela, cravo..ou o que gostar..isso ira aromatizar seus cozidos, deixando-os exclusivamentes especiais..e com o seu toque..
Garantia de Glamour Exclusivo!!! Adoro..



Com Carinho,
Glamour Cook

ps.: foto achada na net

Glamour Light - Saint Peter com Aspargos

Queridos,

Para quem acha que não compartilham o mesmo sousplat, glamour e comidas de baixas calorias está enganado!!!! Não é porque temos que cuidar do shape que a culinária deve ser renegada, pelo contrário!!! É ai que fica mais fácil !!!
Com vocês, Saint Peter com Aspargos! Inspirado na receita do chef Claudio Sadler



Ingredientes - para 2 pessoas.
6 aspargos frescos
3 filés de Saint Peter
2 limões
sal e pimenta a gosto
1 colher de de sopa de vodka
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de balsamico
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de chá de açúcar
1/2 xic de chá de framboesa - se não tiver, substitua por 2 colheres de geléia light de frutas vermelas, framboesa, o que vc preferir..
Sal a gosto
Azeite de Oliva
Pimenta do reino a gosto
Ceboletes para decorar

Modo de Fazer:
Tempere os filés de peixe a sua maneira, ou a minha*, depois de marinados no tempero corte-os na direção da espinha e divida-os ao meio.
Enrole cada um desses pedaços nos aspargos e prenda-os com espetos de madeira, aqueles de espetinhos. Cozinhe essas peças no vapor! **
Use o suco do limão com a vodka, o creme de leite, sal e pimenta e misture bem.Reserve
As framboesas ou geléias vão para uma panela pequena junto com o vinagre de vinho, o açúcar e um pouco de água, use menos água se usar a geléia e mais se usar a fruta. Cozinhe até conseguir um molho encorpado.
Disponha no prato os espetinhos cozidos no vapor , e guarneça com o molho de vodka e depois com o de framboesa.
Chuvisque com cebolettes cortadas com o nosso segredo 1 e se quiser acrescente folhas verdes..alface crespa fica LUXO!!!

Servi com um Sauvignon Blanc da MontGras..e desfrute!!!

Com Carinho,
Glamour Cook

* Marinar Filé de Peixe:
 - Disponha em um recepiente com sal, pimenta do reino e suco de 1 limão
 - Deixe por 2 horas

** Cozinhar os espetinhos:
 - Pegue uma panela de boca larga e funda e disponha uma grelha apoiada.Deixe a água eboluir e coloque os espetos na grelha.Quando o peixe mudar de cor está pronto. O meu eu deixei uns 10 min, porque não cozinhei antes os aspargos!Se quiser cozinhe os aspargos antes conforme o Segredo 5.

segunda-feira, 11 de outubro de 2010

Glamour Light - Taça de Frutas Vermelhas

Queridos,


Essa taça é linda, fácil de fazer e light!!!


Ingredientes - para 6 taças


100grs de framboesa
100grs de murtillo ou blueberry
100grs de morango
1 colher de sobremesa de jaboticaba orgânica
1 colher de sobremesa de uva light




Como as frutas são delicadas não precisa usar nem processador nem liquidificador, bati com um socador em um recipiente até formar uma pasta, deixei pedaços de frutas.
Acrescente as colheres das géleias, assim não precisa de açúcar!
Escolhi geléias vermelhas por razões essenciais e também como essas duas frutas possuem polpas brancas se misturadas in natura iriam clarear nossa mistura escarlate, coisa que a geléia nao faz!!!


Polpa pronta vamos para o creme...


3 potes de iogurtes fresco - usei o da Molico já adoçado, só precisa tirar o soro !

Para a farofa:


Biscoitos integrais lights de castanha. Esmague-os até virar farinha


Faça camadas colocando primeiro as frutas, depois o iogurte, outra colher de frutas e polvilhe com a farofa!






Aproveitem!


Com Carinho,
Glamour Cook

sábado, 29 de maio de 2010

Bacalhau com Vinagrete de Castanha do Pará

Queridos,

Trago uma releitura do tradicional bacalhau no forno , que normalmente vem com nata ou o super lusitano que acompanha batata, cebola, azeitonas e muito azeite!
O Azeite eu vou manter, porque muitoooo azeite é sempre bem vindo!
A idéia saiu pois estava aqui em casa um belo pedaço de bacalhau a toa !
Como eu queria fazer a noite, não podia ser nada muito pesado, então usei o Segredo 5 de acompanhamento e coloquei um vinagrete especial para acompanhar!


Ingredientes  - Para 2 pessoas

400 gramas de bacalhau
8 aspargos
1/2 tomate  - bem maduro
1/4 de cebola
2 talos de cebolette - cortados como gostamos aqui no Glamour!
2 castanhas do pará
1/2 limão
Azeite trufado - se não tiver pode usar o normal e aproveitar um pouquinho do que vamos tirar do forno com o bacalhau
Sal a gosto
Açafrão Espanhol - não é o da terra

Modo de Preparo:
Comece 1 dia antes , simmmm o bacalhau deve ser dessalgado!
Cada um faz isso de um jeito, mas eu sugiro fazer de maneira tradicional, trocando a água.
Troque umas 5 águas até a hora do preparo. Não gosto de ferver, porque altera a textura do bacalhau.
Leve o bacalhaou ao forne por 40 min, regado de azeite.
Faça os aspargos quando faltarem uns 10 min para tirar o bacalhau do fono pois é bem rápido - ler Segredo 5.
Para  vinagrete tudo deve ser picado super petit!
Pique a cebola*, tomate, castanha, cebolette e leve a uma tigelinha.Coloque o azeite trufado , o sal e o açafrão! e umas gotinhas de limão
Quando retirar o bacalhau do forno aproveite um pouco do azeite para colocar no vinagrete!
Monte o prato com os aspargos em uma cama para o bacalhau e por cima dele o vinagrete!
Harmonize com um Touriga Nacional
* leve a cebola ao congelador antes para tirar o gosto!
Com Carinho,
Glamour Cook

terça-feira, 11 de maio de 2010

O Segredo 5 é com o ...

Queridos,

Não queria fazer fuxico de um amigo tão glamour e que eu gosto tanto..
Mas sabe o que ele faz para ficar com aquela skin de quem acabaou de sair de um spa????
GELO!!!! isso mesmo ..gela tudo!!!
Meu amado aspargo, conserva aquele aspecto lindo, lisinho, verde, tenro, depois de ser mergulhado em uma bacia de água com gelo logo após sair da fervura.
Quanto tempo de fervura? uns 5 min.

Após isso transfira para uma bacia de água com gelo para dar o choque térmico e retire em seguida!
Pronto Falei!!!
Com Carinho,
Glamour Cook
ps.: foto achada na net

domingo, 9 de maio de 2010

Café com Glamour - Brioche

Queridos,

Eu sou uma amante de pães..digam o que quizerem mas eles são irresistíveis!
Como entre meus incontáveis pares de sapato eu tenho os meus preferidos, com o pão acontece o mesmo..amo todos eles mas me identifico mais com alguns e dentre os meus preferidos está o Brioche!
Ahhhh..o Brioche..quanto estilo pode trazer um brioche.até  Maria Antonieta fazia suas referências à ele, polêmicas ou não, isso já é outra discussão!
Não fiz o designer oficial do brioche que é a base maior e em cima uma bolinha menor, fiz 6 bolinhas médias e dispus em uma forma de bolo inglês com papel manteiga.
Faça como gostar mais!! Liberdade na cozinha!


Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento seco - dá certinho um 1 saquinho de fermento
1 xícara de chá de leite
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 ovos
3 gemas
1 gemas  - para pincelar
1 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente
4 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Misture em uma tigela grande o fermento, o sal e o açucar.
Em seguida acrescente o leite, os ovos, as gemas e a manteiga.Misture até que a manteiga esteja bem aderente a massa.
Vá acrescentando a farinha aos poucos até chegar ao ponto de soltar das mãos. Se vc precisar de um pouco mais de farinha tudo bem!
Como não é uma receita de grande quantidade não usei batedeira, usei as mãos mesmo!
Disponha na forma de bolo inglês as bolinhas maiores em baixo e as menores em cima, pincele com a gema extra.
Leve ao forno pré aquecido em 180 graus por 30 min.
Você pode personalizar seu brioche com ervas finas, parmesão..
Ideal para uma geléia de amora e um Earl Grey ...Puro Glamour!!!

Com Carinho,
Glamour Cook

"O homem não vive só de pão, mas também não vive muito sem ele."(Frederick Buechner)

Receita Baseada em receita publicada no Almanaque Culinário.

sábado, 8 de maio de 2010

Café com Glamour - Mini Muffins com Mirtilo

Queridos,
Essa receita foi quase empurrada pelo destino para que eu fizesse! Toda a hora que eu ia ao supermercado via na prateleira as lindas bolinhas azuis, quase negras dos mirtilos, blueberries, ou bleuets se preferirem.Considerando que moro no cerrado é quase uma saga encontra-las fresquinhas por aqui.
Além da nossa personagem principal, as forminhas de mini muffins também foram se colocando no meu caminho assim de uma maneira despretensiosa, simples, bem modesta.Pois na verdade eu estava na caça de formas de cupcakes, mas essas estão mais raras aqui na cidade designer que a honestidade no Planalto, então tive que intensificar minhas idas a loja para tentar a sorte várias vezes.Em uma dessas idas não encontrei novamente o que buscava mas me deparei com ela, e pensei o quanto ficaria glamour um café da tarde de Domingo com muffins petits.
Pronto estava formado o post de hoje!
Para vocês Mini Muffins de Mirtilo!!!! Jouir!


Ingredientes:
50 gramas de aveia- sem processar, grossa mesmo
200 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de canela em pó - opcional
1/2 colher de café de sal
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar
1 ovo
1 xícara de iogurte natural
125 gramas de mirtilo
75 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo:
Separe alguns mirtilos para enfeitar os muffins.
Em uma tigela misture os ingredientes líquidos e os açúcares.
Em outra tigela maior, misture os ingredientes secos.
Adicione a manteiga aos ingredientes secos e misture com a mão.
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture. Não precisa deixar uma massa super homogenea não, pode ser misturada grosseiramente eu só não deixei concentrações de um ou outro ingrediente, mas também não misturei muito.
Por último acrescente o mirtilo.
Em uma forma de minimuffins, coloque as forminha de número 3 e com a ajuda de uma colher de chá preencha as forminhas. Não preencha tudo pois eles crescem.
Coloque os mirtilos que separou para enfeitar e leve ao forne pré aquecido em 180 graus e aumente o fogo para 200 graus.
Rendeu 36 mini muffins - tem 12 lugares.


Dicas:
 - A marca da forma é Wilton, gostei muito.
 - Os guardanapos usados nesse post e no post do sorvete são de uma loja Glamour aqui em BSB a Eat Table Fashion, mas o fabricante é o Seagate.Atendendo a pedidos!

Com carinho,
Glamour Cook

terça-feira, 4 de maio de 2010

Sem Glamour

Queridos,

Hoje o post é um desabafo! de coisas sem nenhum glamour que acontecem nessa vida!

Estou cansada de pessoas pouco preparadas para viver em sociedade!
Pessoas individualistas, egoístas, mesquinhas,agressivas ..

Hoje estava indo trabalhar e vi uma cena que há tempos tenho presenciado no trânsito da cidade designer onde vivo, mas hoje eu resolvi falar.

Na minha frente um corsa sedan verde oliva com 4 mulheres, risonhas e com gosto duvidoso em relação aos seus trajes, arremessaram tranquilamente lixo pela janela,eram copinhos plásticos!
Fiquei tão indignada que acelerei e parando do lado da janela aberta, onde uma das passageiras se descabelava ao vento e disse:

 - "Ei, a Sra jogou lixo pela janela!"

Resposta da aspirante mirim a cidadã:  - "O que vc tem a ver com isso?"

Respondi: - "Tudo, pois a Sra.sujou a via pública que utiliza meus impostos para limpar, que vai entupir quando chover e me atrapalhar, então eu tenho tudo a ver com isso."

Resposta da descontrolada,descabelada,despreparada e desorientada aspirante mirim a cidadã: -  "%$%¨&*&¨%$#@!"

Ela usava as mãos para me responder também!

Olhei aquela mulher insanamente alterada e pensei o quanto ela tinha sido preparada para a vida, conclui que talvez ela fosse inocente por ser tão primária ou será primitiva?

Sem valores, sem consciência,sem cidadania.

Pensei em um amigo que tem um gato, ele sempre me diz que o gato não suja onde ele vive, aquela mulher com certeza tinha muito a aprender com os bichanos.

Que humanidade é essa?

Humanidade que defende o direito de estar errado, que se cala ao ver que tudo ao redor esta desabando pois enquanto não cair o teto dela esta tudo bem..

Voltem a memória um pouquinho..Búzios, Rio, Arruda, Lula,Imposto de Renda...

Olhem para o futuro..eu olhei e não vejo nada!

Com Carinho,
Glamour Cook

segunda-feira, 19 de abril de 2010

O Segredo 4 é com o...

Queridos,

Dizem por aí que só se usa essa arma quando o objetivo for aproveitar somente uma das duas partes..

Confuso??
Vou explicar sem melindres!!


O OVO para não ter aquele cheirinho peculiar, passe a gema na peneira sem espremer com a colher, fure a pelicula que envolve a gema ela começará a escorrer..e ela que dá um cheirinho desagradável!
Agora me perguntem..e se eu usar todo o ovo???
Elementar meu caro Glamour, separe a clara da gema e depois de peneirada acrescente a gema na receita.
Não é por isso que vamos dar mole para o azar correto?
Com Carinho,
Glamour Cook

ps.: foto achada na net!!!

domingo, 18 de abril de 2010

Glamour Summer - Salada Mont Bello

As vezes eu acho o Domingo a noite assim, meio sem graça, sem opção, sem vontade de começar a Segunda..então para espantar esse astral e deixar o restinho do finde mais animado eu inventei essa saladinha..
Foco no efeito do prato..irresistível não?


Ingredientes  - para 2 pessoas:

1/2Alface americana
4 rodelas de massa para pastel
30 gramas de alho poró
50 gramas de presunto jamon desfiado
1 tomate italiano picado sem pele
2 palmitos picados
50 gramas de parmesão ralado grosseiramente

                           

Modo de Preparo:
Monte uma cama com a alface america rasgada anteriormente.
Leve as rodelas de massa de pastel a uma frigideira antiaderente e deixe até crocar.
Em um recepiente misture o restante dos ingredientes e acrescente azeite e sal!
Monte o recheio entre as massas e finalize com uma linha de creme de balsamico!
Com Carinho,
Glamour Cook


sexta-feira, 16 de abril de 2010

Glamour Quick Hits 7

Nem eu imaginei que seria Quick.., viraria um HIT e teria muito Glamour!!
Não tenho ganas de fazer receitas de doces frequentemente..mas vendo um programa da Nigella, ela fez uma receita tãoooooooo fácil, que a princípio acho que fiz só para ver se era verdade!
Para minha sorte: ERA!
Dei uma adaptada em relação as frutas utilizadas pois ela usou laranja e eu usei Moricote!Elas estavam lá na fruteira e decidi que virariam algo a mais!
Além do creme de leite, pois o utilizado na receita eu não encontro aqui , então substitui por creme de leite fresco!

Não sabem o que é? uma tangerina..mas essa é um cruzamento entre a Laranja e a Tangerina, que tem o nome correto TANGORMURCOTE..para os intímos a nossa amiga MORICOTE!


Sorvete de Moricote:

Suco de 3 moricotes - cuidado para não deixar ir a semente
Suco de 1 limão  - usei o Tahiti
100 gramas de açucar de confeiteiro
320 gramas de creme de leite fresco
Raspas das cascas do limão e da moricote a gosto

Modo de Preparo:
Na tigela da batedeira coloque o suco das moricotes e do limão, acrescente as raspas e o açucar de confeiteiro.Mexa com uma colher até o açucar sumir.
Coloque o creme de leite e bate em velocidade média com o gancho de fazer clara em neves, até formar picos firmes, eu levei uns 4 min. Não bata muito pois não queremos que vire manteiga.
Coloque em um recepiente que possa ir ao congelador.
Tirei após 6 horas e tinha uma conscistência perfeita!

O gosto estava MARA!!Evidentemente que ele não possui o gosto de um sorvete pasteurizado, pois é super caseiro..mas gostei muito!
Virou febre em casa!!
Com Carinho,
Glamour Cook

sábado, 10 de abril de 2010

Sempre na MODA - DICAS DE HARMONIZAÇÃO- Vinho Gewürztraminer

Queridos,

A estrela de hoje tem um nome quase impronunciável para a maioria dos brasileiros e confesso que mesmo eu após 4 anos de língua Alemã no colégio, também não me arrisco a acertar de primeira.
Descobri essa especiaria dos vinhos em uma vínicula do Rio Grande do Sul, a Angheben.
Especiaria sim, pois Gewürz” significa “tempero” em alemão! Então imaginem!
A vínicula não está entre as mais conhecidas pelo público em geral, mas eu a encaro como aquela peça que ainda não esta na moda mas que voce sabe que vai virar HIT na próxima estação.E além do mais o preço é ÓTIMO!!!



Então a minha tarefa foi desenvolver algo que fizesse jus a personalidade desse vinho sem roubar a cena da nossa estrela.Lembrei muito em uma carteira de penas que comprei ..todas vez que uso escolho peças de estilo mas neutras pois não tem como ela não ser o destaque!


O que eu preparei? Um risotto de figo com grana padano, leve e saboroso, deu o destaque certo ao nosso convidado especial!




Ingredientes - para 2 pessoas

4 figos maduros - mas não moles, por serem muito delicados se estiverem maduros demais, não resistiram a fervura.
1 e 1/2 de arroz arbóreo
300 gr de grana padano ralado grossamente.
1 copo de vinho branco seco - eu sempre coloco um pouquinho mais
1/2 litro de caldo de vegetais
1/2 cebola
1 ramo de alecrim
Noz Moscada a gosto
Flor de sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela pequena leve os figos cortados. Corte 1 deles em pedaços bem pequenos para que dissolva melhor e os outros em pedaços maiores.
Coloque em fogo baixo e acrescente a flor de sal e a noz moscada.
Quando esquentar e começar a soltar água, acrescente o alecrim.
Após uns minutinhos, bem poucos, pois é bem rápido, quando estiver secando a água do próprio figo, acrescente o vinho.
Ele vai reduzir e o figo vai se desmanchar. Quando começar a criar uma calda esta pronto e desligue.

Para o risotto, pique a cebola e refogue com azeite.
Acrescente o arroz e deixe refogar, com uma concha vá acrescentando o caldo de legumes até o risotto chegar no ponto.
Vá acrescentando devagar pois temos que ter um ponto perfeito de umidade no final, então nao podemos errar na quantidade de caldo!
Após desligar o risotto, acrescente o figo e mexa levemente, coloque o queijo ralado. Deixe um pouco para a decoraçao do prato.
Disponha no prato e coloque o restante do queijo e um raminho de alecrim para decorar!
Sirva nossa estrela entre 10 e 12 graus!

E disfrute da exclusividade dos sabores perfeitamente harmonizados!

Com Carinho,
Glamour Cook

quarta-feira, 31 de março de 2010

Palha Italiana

Queridissimos,
Desculpem a demora em compartilhar com vocês minhas últimas aventuras na cozinha...mas existem semanas que eles tiram os dias e não avisam a gente, sabiam?

Semana pós pascoa teremos muitas novidades por aqui!

Por enquanto compartilho essa receita  que estava nas minhas mãos a tempo .... e nunca fazia..
Então em uma manhã ensolarada de Domingo resolvi que seria o melhor momento!

Fácil e versátil! vc pode cortar em pedacinhos e colocar em saquinhos, e destribuir para colegas no trabalho..pode servir com sorvete, comer de colher..Esse doce é igual camisa branca ..percorre vários looksss





Ingredientes:

200 grs de bolacha maizena
1 lata de leite condensado
1 gema de ovo
1 colher de chocolate meio amargo Garoto
1 colher de chocalete ao leite do Padre
1 colher de margarina
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer:
Prepare um brigadeiro normal, com o leite condensado, a margarina, a gema ,os chocolates e a baunilha por último, e não deixe que ele chegue ao ponto de brigadeiro para enrolar.Retire do forno quando começar a soltar da panela.
Pique as bolachas em pedaços pequenos.
Acrescente as bolachas ao brigadeiro delicadamente.
Leve a mistura a um recipiente ou marmore, unte qualquer uma das opções.
Deixe esfriar e corte em pedaços!
Esta pronto!
Com Carinho
Glamour Cook

segunda-feira, 22 de março de 2010

RECEITAS - Ajudando uma amiga a preparar uma noite especial....

Noite Especial,

Pensei tudo para duas pessoas!

Entradas:
4 figos caramelizados
50 gramas de queijo de cabra
50 gramas de nozes
50 gramas de damascos
50 gramas de castanhas do pará
50 gramas de tamaras secas
O único trabalho é partir os figos e colocar as fatias de queijo!
Montei um porta petit four com os figos e as frutas embaixo.Esse é da Le Lis Blanc Casa!
As nozes e castanhas eu dispus em um bomboniere de cristal!



Os figos não são vendidos em unidades, eles vem em latas tipo aquelas antigas de goiabada! Genteeeeeeee por favor não confundam com figo em calda ok?
Eu uso o Figo Emir, para mim um dos melhores!

Para o prato principal, o desenrolar foi o seguinte:

6 lagostins - peça para o peixeiro abrir a barriga dele, fica mais fácil!

Para fazer o lagostin não tem mistério, deixe marinando, por umas 4 horas no suco de 2 limões, com sal a gosto.
Leve a uma frigideira de barriga na chapa e logo quando começar a rosear, jogue um shot de prosecco.Esta pronto!

Salsa de Morango:
150 gramas de morangos frescos - não achei fresco, então comprei os secos e hidratei com prosecco durante 6 horas!
100 ml de espumante
10 gramas de noz moscada
10 gramas de gengibre em lascas
Pimenta a gosto
Flor de Sal a gosto
Pimenta rosa

Esprema os morangos e passe em uma peneira para tirar as sementinhas pretas dele. Leve a uma panela, acrescente o prosecco e depois os temperos! após levantar fervura acrescente a pimenta rosa e reserve!

Salada Verde com Cogumelo Paris Fresco:

O miolo de 1 pé de alface roxa - use o miolo pois fica mais bonito e delicado
1 cogumelo paris fresco grande
Creme de Balsamico
Separe as folhinhas pequenas e faça uma cama com elas no prato!
Fatie o cogumelo e leve a uma frigideira antiaderente com um fio de creme de balsamico!
Pegue um morango, fatie e coloque em cima da salada!


Monte o prato com a ajuda de um bowl de ceramica ou de uma colher como a da foto, coloque a salsa e os lagostins nas bordas e esta pronto!





Leve, super cheio de sabores e especial!!!
Perfeito para a noite romatica!

Com Carinho,
Glamour Cook

Ajudando uma amiga a preparar uma noite especial....

Queridos,

Recebi uma ligação semana passada que me deixou muito,muito feliz..uma amiga querida, daquelas suuuuper Glamour, me pedindo um helpsinho para esquematizar uma noite para lá de especial!
Como eu amo fazer isso,mega, super me empolguei!!!  Então eu vou trazer para vocês a noite especial que preparei exclusivamente para os dois!

Amiga querida! Muito Obrigada pela confiança!

Comecei selecionando comidas que são tradicionalmente sensuais!
morangos, chocolates,ostras, frutos do mar,flores comestiveis, algo com aroma picante e misterioso....mas tudo leve porque não queremos que nossos enamorados tenham uma congestão! certo?

As ostras por sugestão de minha amiga foram cotada também, mas moro muuiiitttoooo longe do mar e não consegui ostras frescas!

Então, estruturei a noite por seções da seguinte maneira:

Definir a Ambientação:
Velas, cristais, ramos de ervas aromáticas, porta guardanapos especiais..


Tudo que deixe o ambiente com aquele une touche plus que a gente ama por aqui!!
As ervas aromatizam o ambiente sem brigar com os sentidos, pois alguns produtos influenciam até no paladar!e não queremos isso certo?

Após separar todo o serviço a ser utilizado na noite, parti para a escolha dos itens que realmente iriam a mesa!

Entradas:
Me lembrei imediatamente dos figos caramelizados.Eles possuem tudo o que uma entrada sensualissima precisa ter: textura, aparencia, brilho e sabor dos deuses!
Com queijo de cabra, formaram a dupla sensação do nosso antipasti....


Em conjunto com eles escolhi as tamaras secas, os damascos, as nozes e castanhas, que além de cientificamente recomendadas, o ato de comer com as mãos nos remete ao romance!

Lagostin  com salsa de morango picante e espumante foi o prato eleito para o grand finale!!!Acompanhado de uma salada verde.


Tudo isso regado ao meu queridinho prosecco da Aurora! O que eu posso fazer se só ele passou no teste?

Pois é, a questão foi achar um prosecco ou espumante que passeasse bem desde a entrada até a sobremesa, pois não queria minha amiga super preocupada com a temperatura e taças de diversas bebidas!



Para a sobremesa? founde de chocolate ...
Só pode emplacar esse romance e para fechar com chave de ouro..sabe o que eu encontrei no meio do alfaceeeeeeee???? Um trevooo..comecei a gritar de alegria!
Amiga, muito bom !!!
No próximo post as receitas!!
Com carinho,
Glamour Cook


sábado, 20 de março de 2010

Receitinha da Vovó - BIRIBINHA

Biriba da Vó Mariquinha,

Pessoalmente e domesticamente, nós em casa a chamamos de Biribinha!
Tenho inúmeras lembranças da minha infância onde esse docinho familiar esta presente!
Liguei para minha avó para pegar a receita, pois por mais estranho que pareça até hoje eu não tinha feito nenhuma vez!
No nosso telefonema após eu anotar a receita, descobrir o quão simples ela é e escutar algumas dicas, fiz a seguinte pergunta: Vó, rende quantas biribinhas?
Ela respondeu: Não sei, nunca fiz uma receita só aqui em casa, começava com umas 3..e enchia o caldeirão! Sim, ela tem um caldeirão que ficava cheio de doces em cima de um armário na cozinha.Tem lembrança mais doce?
Com isso voces perceberam que eu pertenço a uma família de comilões!
Eu compartilho com vocês uma receita que pelos calculos da minha vó tem mais de 100 anos!E confesso que me emocionei quando fiz e comi!



Ingredientes:
1 lata de leite condensado
250 gramas de coco ralado fresco
2 gemas
20 forminhas de papel pequenas ou 10 médias

Modo de Preparo:
Misture os ingredientes em uma vasilha e coloque nas forminha com a ajuda de uma colher de sobremesa.Preencha as forminhas até a metade.
Use forminhas duplas, assim elas resistem melhor sem deformar.
Leve ao forno pré aquecido por 3 min em 180 graus. Deixe 20 min em temperatura de 220 graus.
Ou tá dourar em cima e no fundo da forminha já estar escuro.
Espero que traga a vocês a mesma sensação mágica que acontece comigo!
Com Carinho,
Glamour Cook

segunda-feira, 15 de março de 2010

Caderno de Receitas

Queridos,
Hoje o post é um resgaste na nossa memória culinária e nas gavetas das cozinhas das nossas mães, avós e tias!
Conversando semana passada com uma amiga amada e totalmente Glamour ela me contou sobre o caderno de receita da avó dela! Estava contando que a vovó dela não dá, não empresta,não aluga e que ela é louca por esse caderno! Que ele podia ser herança!
Fiquei pensando em quantas receitas extraordinárias esse caderno cheio de papeizinhos carrega.Receitas que passaram e ainda podem passar por várias gerações de uma familia!Com certeza ali se escondem muitas histórias.
Imediatamente lembrei do caderno da minha vó Mariquinha,um caderno azul, se não me falha a memória , lembro também da letra dela, há tempo não vejo esse caderno e morando longe então..hoje vou dar uma ligada para ela !
Eu tenho meu caderno de receitas, obviamente não tem o status dos cadernos de receitas dessas avós poderosas..mas daqui uns 30-40 anos será um bom arquivo de lembranças culinárias!
Vamos resgatar os cadernos de receitas e as receitas da vovó!!!
Com Carinho,
Glamour Cook

Dica: o moleskine tem agora uma versão especial para receitas.Li na Joyce Pascowitch!ótima opção para presentear amigas que adoram panelas e caçarolas!Eu particularmente estou louca por um!!!


domingo, 14 de março de 2010

Glamour Quick Hits 6

Queridos,

O calor é tanto que decidi compartilhar um Hit refrescante a Salada Star!!!
É Quick e tem muito style, serve de entrada e também para aquele regiminho básico, pois é quase ZERO CAL!!
Nessa receita vamos usar um dos Segredos, lembram? Se não, deem uma espiadinha no Segredo número 2!!!Eu conto de novo para vocês!

Receita  - Para 2 pessoas

1/2 pé de alface crespa roxa
1 tomate italiano picado em cubinhos
2 fatias de palmito pupunha
2 fatias de carambola
4 fatias de granapadano

Tempero:
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:
Faça a cama de alface, depois disponha os tomates ao lado em montinhos.
Passe o pupunha em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite extra virgem e com aquele sumo do tomate (Segredo 2).
Coloque o pupunha sobre o alface e por cima a carambola também passada na mesma frigideira.
Para finalizar acrescente o queijo em cima dos montinhos de tomate!
Tempere com sal e mix de pimenta do reino moída na hora!!!
O passo a passo esta na foto!
Mega easy!!! e com muito Glamour!!!
Com carinho,
Glamour Cook

Mix de pimenta do reino: branca, rosa e preta


Glamour Quick Hits 5

Queridos,

Mais uma dica fast para vocês! e dá para fazer no micro!
O que vamos precisar? Somente de cogumelos Paris frescos, abobrinha, tomate e azeite!
Faça um buruco no cogumelo e preencha com tomate e abobrinha picadinha , regue com azeite e coloque um pouco de sal, leve ao micro por 3 mim ou ao forno por 20 min,E Voalá!!!!!!!!!!!!!

Com Carinho,
Glamour Cook

quinta-feira, 11 de março de 2010

Glamour Quick Hits 4

Queridos,
Esse hit é mais do que versátil! Pode fazer bonito desde frutos do mar, massas, pães,carnes, frango e porco..A base é fácil, como tudo NESSA  classificação! Só precisamos apostar em ingredientes de qualidade!
Na temporada de desfiles..convido para a passarela, ela ..a Manteiga Trufada!

Ingredientes:
1 tablete de manteiga sem sal
2 shots de rum/whisk/conhaque - use copinhos de pinga, se não tiver calcule como se fosse uma dose.
temperos ao gosto do fregues!

Deixe a manteiga em temperatura ambiente até que ela amoleça.ESTA TOTAL E ABSOLUTAMENTE RESTRITO O USO DO MICRO!!!!
Em uma vasilha, pode ser um bowl, coloque a manteiga e misture a bebida, mexa bem! Vai parecer que ela vai desandar, mas tenha fé e continue a mexer..Em poucos segundos você terá na sua mão uma manteiga com uma textura simplesmente INCRIVEL!!!
Após essa etapa, adicione os seus temperos favoritos..alecrim, sálvia, mostarda, pimentas, gengibre, noz moscada..o que ficar melhor com o prato que você for usar!
Dica: use um socador se a opção for fazer com ervas. Soque-as primeiramente e depois misture!
Como usar? em cima de uma massa ..para refogar lagosta e lagostin.. para assar frango...para servir em um couvert...abra suas asas e solte suas feras culinárias com esse Glamour Quick Hit!
Um tablete de manteiga é muita coisa, se for para 2 ou 3 pessoas 1/2 tablete atende.
As manteigas que eu uso são: Aviação ou Vigor!

Com Carinho,
Glamour Cook