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segunda-feira, 27 de janeiro de 2014

Glamour Quick Hits 14 - Carpaccio de Salmão com Trufas Brancas



Queridos,

Esse carpaccio nasceu para acompanhar um Espumante Cartuxa Rosé e finalizar um dia de verão.Desses que estão fazendo agora por todo o país, nos questionando se o país é tropical ou infernal. Dúvidas a parte, esses dias inspiram receitas refrescantes, leves, mas não menos saborosas. Então aquela trufa branca italiana da despensa saiu para passear, encontrou o salmão e tiverem um lindo entardecer juntos.





Segue a receita:

1 carpaccio de salmão  - ( sem ser defumado)
1 /2 maçã vermelha
1 colher de chá de raiz forte 
2 trufas brancas 
3 colheres de azeite de oliva
Dill
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Suco de 1/2 limão 
Sal rosa do himalaia para finalizar




Coloque o salmão no prato que vc vai servir e reserve, Pique a maçã em cubos e acrescente a raiz forte, o azeite,o suco de limão e tempere com o sal e a pimenta.
Misture bem .
Espalhe esse vinagrete em cima do carpaccio, acrescente o dill e finalize com as trufas, Raspe as trufas em um ralador fino, para sair em laminas.
Finalize com o sal rosa e sirva com torradas e com o espumante geladoooooo.





Dica: faça em pratos individuais e sirva de entrada em um jantar .


Enjoy!
Com carinho,
Glamour Cook


domingo, 16 de dezembro de 2012

Bolinhos de batata e Bisteca de porco com molho de zimbro

Queridos,

Depois do México convido vocês para uma parada na Alemanha.Tenho um carinho especial por essa receita. Primeiro por ter zimbro um tempero que tem um sabor original e segundo por termos servido essa receita em um Natal muito especial aqui em casa.

A receita que coloco aqui acompanha um bolinho especial , mas pode ser servida como um integrante especial de uma ceia, como fiz primeiramente.




Ingredientes - 2 pessoas

Bistecas:

 - 4 bistecas de porco de cerca de 100 g cada
 - sal a gosta
 - pimenta-d0-reino a gosto
 - 2 colheres de sopa de manteiga
 - 1 cálice de conhaque
 - 750 ml de creme de leite fresco
 - 10 g de zimbro moído
 - 1/2 colher de sopa de suco de limão



Modo de Preparo:

Tempere as bistecas com sal e pimenta. Esquente a manteiga em uma frigideira e doure as bistecas por 5 min de cada lado. Na mesma frigideira em que as bistecas foram fritas, flambe o conhaque.Desligue e acrescente o creme de leite, o zimbro e o suco de limão.Reduza em fogo baixo até que fique cremoso. 

Bolinhos:

 - 200 g de batata ralada
 - 1/2 cebola ralada
 - 1 ovo batido
 - 1 colher de sopa de farinha de trigo
 - 1 colher de sopa de farinha de rosca
 - 200 g de queijo ralado
 - sal a gosto
 - pimenta do reino a gosto
 -  1 xic de chá de azeite




Modo de Preparo:

 - Com um ralador grosso rale a batata e a cebola e misture. Acrescente o ovo, o queijo, as duas farinhas, o sal e a pimenta.Misture bem.
Molde os bolinhos e frite-os em azeite bem quente. Guarneça com cebolinhas

Monte o prato com as bistecas, os bolinhos e o molho.Sirva com um Chablis ou um Côthes du Rhône.



Com Carinho,
Glamour Cook.






Guacamole - México

Queridos,

A próxima parada da volta ao mundo é no México!!!!com uma simples pasta de abacate e outros ingredientes habitues da nossa geladeira , conseguimos essa receita típica, saborosa e talentosa pois é capaz te transformar qualquer proletária segunda à noite em uma glamour friday night!!!



Ingredientes - 2 pessoas:

 - 1 abacate grande maduro cortado sem caroço
 - 1 cebola pequena
 - 1 chile pequeno picado
 - 1 tomate sem pele e sem semente picado
 - 2 colheres de coentro ou salsa picada - usei salsa*
 - 2 colheres de sopa de azeite
 - sal a gosto
 - suco de 1/2 limão
 * usei salsa e colequei coentro em pó -1 colher de café

Modo de Preparo:

Coloque a polpa de do abacate em uma vasilha e amasse. Acrescente a cebola e o chile picados e amassados.Junte os tomates e o coento e tempere com azeite, sal e o suco de 1/2 limão. Miture bem.



Sirva com nachos ou torradas lights!!!

Com Carinho,
Glamour Cook

Tartar Salmão - De alguma parte da Europa

Queridos,

Dando continuidade a nossa volta ao mundo, apresento o Tartar de salmão , muitos fazem..então não sei se é Nórdico, Francês , Galês ou Dinamarquês...mas sei que é ideal para uma tarde quente de Sábado no Verão, combinada com uma espumante de estimação..

Ingredientes - para 4 pessoas
- 100 grs de Alho poró
- 1 Cebola pequena picada
- 2 Cebolinhas picadas
- 1 colher de sobremesa de Alcaparra
- 2 colheres de agua de alcaparra
- Suco de 1 limão
- Pimenta do reino a gosto
- Gengibre em pó - colher rasa de café
- Sal a gosto
- 1 colher se chá de mostarda dijon
- 1 colher de chá de mostarda dijon com pimenta verde
- 1 punhado pequeno de funcho/ erva doce
- 400 grs Salmão picado
- Azeite a gosto





Modo de Preparo:

Pique o salmão na ponta de faca e reserve.Em outro recipiente pique o alho poró, a cebola e coloque no suco do limão e o azeite.Tempere com o gengibre, com a pimenta e sal . Pique a alcaparra e junte com a cebola e o alho poró.Acrescente a água de alcaparra, a mostarda dijon tradicional e a mostarda dijon com pimenta. Misture bem e acrescente a cebolinha picada.
Acrescente o salmão nessa mistura e deixe marinar. Coloque o funcho e sirva com broa integral .
Acompanha muito azeite e uma espumante !!!!
Com carinho,
Glamour Cook

 

quarta-feira, 10 de outubro de 2012

Meat Korma - Sul da Ásia ou Ásia Central

Queridos,

Continuando nossa volta ao mundo, nossa segunda parada é na Ásia, convido vocês a apreciarem esse prato rico em sabores. Aproveitem a viagem!

Ingredientes:

 - 2 colheres de óleo
 - 6 cravos
 - 1 colher de canela em pó
 - 6 sementes de cardamomo
 - 1/2 cebola ralada
 - 1 colher de chá de alho picado
 - 1 colher de chá de gengibre ralado
 - 300 g de filé mignon em cubos
 - 1 colher de chá de coentro em pó
 - 1 colher de chá de hot curry
 - 1 colher de chá de paprica doce
 - 100 ml de polpa de tomates
 - 1/2 xic de água
 - 1 xic de chá de iogurte
 - 1 e 1/2 de xic de chá de creme de leite fresco
 - 3 colheres de sopa de leite de coco
 - sal a gosto



Modo de Preparo:

Ele pode parecer difícil de fazer pois possui muitos ingredientes, mas o segredo está em fazer um bom "Mise en place" *dos ingredientes antes de iniciar a cozinhar. Como ele é um preparo rápido é sequencial, estar tudo arrumado, deixará muito fácil executa-la.

Em uma frigideira funda ou uma panela , aqueça o óleo e coloque : cravos,canela e cardamomo, deixando fritar por 1 min.
Junte a cebola, o alho, o gengibre e frite-os até dourar. Acrescente a carne, o coentro, o curry e a paprica.Refogue por 10 min. Acrescente o tomate ,a água e o iogurte. Mexa bem. Cozinhe por mais 10 min. Por último coloque o creme de leite e o de coco e mexa até ter um caldo consistente. Salgue e sirva. Eu finalizei com cebolinha e amendoim tostado 

Simples não?

Acompanha um arroz Jasmim, que também salpiquei um pouco de amendoim.
Coloque o amendoim em molheirinhas individuais para que os comensais se sirvam de acordo com a preferência deles.




O vinho: de preferência a um Cabernet Sauvignon sem muito envelhecimento.
Aqui servi com o El Sueño/2008.



Aproveitem,
Com Carinho,
Glamour Cook

segunda-feira, 8 de outubro de 2012

Tzatziki - Creme de Pepino com Alho - Grécia

Queridos,

Esse final de semana minha cozinha foi palco de uma volta ao mundo em 7 pratos.
Vou postar tudo aqui para vocês. O primeiro foi uma pasta super refrescante que combinou com o calor que fazia na noite de Sábado. Essa é uma pasta Grega que pode ser servida como antepasto, como eu fiz, ou como acompanhamento de saladas, sanduíches e peixes defumados.
É super rápido de fazer e delicioso.


Ingredientes

 - 1 pepino japonês descascado e ralado
 - sal a gosto
 - 300 g de iogurte de consistencia firme, natural sem adoçante.
 - 20 g de dill fresco ou hortelã picado finamente - usei hortelã
 - 3 dentes de alho amassado *
 - suco de meio limão
 - pimenta do reino
 - azeite para finalizar




Modo de Preparo:

Coloque o pepino em um recipiente e tempere com o sal. Deixe reservado por 10 min e depois retire a agua e esprema o pepino para retirar o excesso. Coloque essa pasta em um recipiente com o iogurte e o hortelã, acrescente o alho e misture bem. Tempere com o suco do limão, o azeite e a pimenta. Importante: para a consistencia ficar firme deve-se reservar em geladeira, faça antes de servir pelo menos umas 2 horas !

Sirva com um espumante brut do RS bem gelado ou com um Sauvignon Blanc também do novo mundo. Um ótimo início de noite não?

Com Carinho,
Glamour Cook


* o alho pode ser indigesto para algumas pessoas, então a dica é escalda-lo em agua quente, ou ferver rapidamente antes de usar.




quinta-feira, 4 de outubro de 2012

Pão de Ló de Fuba

Queridos,


Uma casa vira um lar quando se faz um bolo. Ainda mais se a receita desse bolo é de uma amiga e comadre queridíssima.

Tomar um chá no fim da tarde com um ambiente bem arrumado e feminino.Tudo pode ser charmoso quando arrumado com carinho, até um bolo de fubá, que aqui ganha título de Pão de Ló e fica muito nobre, sim senhor!!!




Faltou a comadre para tomar esse chá comigo, mas foi uma pausa bem agradável.

 Ingredientes:
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 1/4 xícaras de açúcar
1 1/4 xícara de leite fervente

1 1/4 xícara de óleo de milho
1 1/4 xícara de fubá
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e açúcar pra untar
 

Modo de Fazer:


 Na batedeira, bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma, com a batedeira ligada, e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente o açúcar, o leite, o óleo, o fubá e a farinha, misture e adicione o fermento. Em uma forma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com açúcar, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180 graus C, por 20 - 25 minutos ou até que , enfiando um palito na massa ( ou garfo), ele saia limpo.
 
Deixe esfriar,desenforme , polvilhe com fubá e sirva. 
 
 
 
Dica: se gostar pode colocar a cidreira na massa para assar ou pedaços de goiabada picados!
 
Para acompanhar fiz um chá de cravo, maça, canela e cidreira.
 
Aproveitem,
Com Carinho,
Glamour Cook