Glamour Quick Hits 9 - Molho de Romã

Queridos,

Confesso que passei a olhar a romã com outros olhos à muito pouco tempo...mas ainda à tempo de apresenta-la a vocês e descobrirmos a maravilha desse molho.
A palavra para descreve-lo: ELEGANTE..um molho muito elegante e discreto, que faz toda a diferença.
Como usar? ousando é claro..mas para mim acompanhou com muita segurança um medalhão de filé mignon que foi servido com uma massa de molho branco.

Foto retirada da NET

Ingredientes:

1 romã grande
1 colher de sobremesa de manteiga - usei a aviação
1 calice de vinho branco ou rose
1 colher de mel
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Retire as sementes da romã e esprema, é melhor na mão mesmo porque espirra menos, voce consiguira um suco de uma cor maravilhosa.
Reserve algumas sementinhas para colocar no molho.
Em uma frigideira leve o suco , junto com o mel e o vinho e reduza. Acrescente a manteiga no final.
Como usei a manteiga aviação que já é salgada, ajuste o sal e pimenta conforme o paladar.
Coloque as sementes que ficaram reservadas e esta pronto e perfeito!

Com Carinho,
Glamour Cook

Alcachofras com Glamour

Queridos,

Tudo bem que após vocês lerem o título desse post pensem.." Ah, mas a alcachofra por si só já é um glamour.." também concordo por isso não inventei nenhum nome e nenhuma novidade..simplesmente me derramei sobre as pétalas bem cozidas e apetitosas!!! e ainda havia um filé mignon suíno passeando pelo prato..

Ingredientes - Para 2 pessoas

 - 2 alcachofras

 - mostarda para comer as folhas

Recheio:

 - 150 gramas de cream chesse

 - 1 batata

 - cheiro verde a gosto

Filés:

 - dois filés suínos

 - creme de leite

 - rum

 - mostarda

 - tomilho

Modo de Fazer:

Para a alcachofra só é necessário água e paciência! Primeiro limpe-a tirando o caule as folhas mais duras da base, leve em uma panela com muita água e coloque vinhagre ou farinha de trigo para que a alcachofra não escureça. Para que ela não suba na fervura e acabe não cozinhando coloque um prato em cima delas. Tempo: 1 hora em média. As minhas ficaram mais tempo, mas elas estavam bem grandes.                                     

Teste as folhas menores elas devem sair sem força quando puxadas.

Após a fervura, com um boleador retire a parte fibrosa, que é muita, coloque o recheio.

Não se preocupe nessa hora pode sair um pouco da carne da base da alcachofra pois estão bem perto.

Para o recheio cozinhe a batata até um ponto de ser amassada facilmente com o garfo, misture o cream chease e o cheiro verde. Complete as alcachofras. Para as mergulhar as folhas usei um molho de mostarda.

O molho do filé e creme de leite fresco, mostarda e rum. Apure em uma frigideira até encorpar! Coloque por cima do filé e salpique o tomilho.

ps.: se você estiver em São Paulo aproveite, pois os preços das alcachofras estão fantasticos, se não estiver como eu, terá que pagar um pouquinho a mais e ainda agradecer aos céus por esse maná do reino das plantaes!

Harmonização perfeita com o Merlot Storia da Casa Valduga

Com Carinho,

Glamour Cook

Glamour Quick Hits 8 - Pasta Árabe de Berinjela

Queridos,

 É tão especial essa pasta que não tenho palavras para descrever o sentimento que me dominou quando provamos..o segredo é claro esta nos detalhes..são pequenos mas decisivos para trazer ao prato todo o touche necessário que o torna glamouroso

Ingredientes:


1 colher de sopa de mel

2 berinjelas médias

1 cebola grande picada

2 dentes de alhos picados

½ maço de hortelã

1 copo de iogurte natural

50 gramas de pinole

1 colher de sopa de ZATHAR libanês

2 colheres de azeite

½ copo de vinagre branco

1/colher de chá de pimenta e especiarias da Siria( vende pronta em todo supermercado)

½ colher de café de açafrão – pode ser o da terra ,espanhol ou iraniano –Se for o espanhol ou iraniano dissolva em água morna

Sal a gosto


Modo de Preparo:


Refogue o alho e a cebola e quando começar a dourar vá despejando o vinagre aos poucos esperando secar para acrescentar mais.Junte o mel e as especiarias.Reserve


Em uma assadeira leve as berinjelas em fogo alto( 240) por 1 hora.retire e faça uma abertura para retirar a polpa. Passe a polpa em uma peneira e amasse com uma colher para que ela solte um caldo.Dispense o caldo e junte a polpa com a cebola e acrescente o iogurte e o açafrão.


Doure os pinoles em uma frigideira sem óleo até dourar.


Coloque por cima da pasta , a hortelã, o pinole e o Zathar misturado com o azeite.


Sirva com pão sírio.


Para essa pasta além de uma deliciosa água aromatizada que voce pode escolher nos posts anteriores, segue a sugestão de harmonização:


Harmonização:


A sugestão é servir um prosecco ou um vinho de uvas Chenin Blan ou Sauvignon Blanc

Com Carinho,
Glamour Cook

Glamour Light - Frango no Papelote

Queridos,

Um franguinho pode sim ser inocente e não depor contra a balança e mais, pode ser lindo de ver e saboroso de comer..então segue uma receita levinha..e isso serve para nossa consciência também..
Faze-lo no papelote deixa o frango tenro e não acrescentamos gordura!

Ingredientes - para 2 pessoas
   Para o frango:
 - 2 filés de frango
 - papel alumínio

  Para o recheio:
 - 2 colheres de cottage
 - 1 colher de sopa de requeijão light
 - 1/2 pimenta de dedo de moça picado em cubinhos
 - 1 colher de sopa de salsinha
 - 1/2 xic de flor de brócolis
 - 2 ameixas secas picadas
 - 1 colher de sopa de mostarda
 - sal a gosto

    Para o molho:
 - 25 mil de vodka
 - 1 colher de sopa de catchup
 - 1 colher de chá de raiz forte
 - 1 concha de caldo de frango( o que vai ficar do cozimento)
 - 1 colher de sopa de azeite
 - 1/2 maço de rúcula picada

Modo de Fazer:
Tempere os filés de frango com sal e reserve. Em um recipiente misture os ingredientes do recheio.Coloque o recheio e enrole o frango.Faça papelotes de alumínio, vedando as pontas.Coloque em uma panela de água fervendo e deixe por 30 min.
Para o molho coloque todos os ingredientes em uma panelinha e deixe ferver, quando ficar uniforme e encorpado esta pronto. Salpique rúcula picada e sirva!!!
Com Carinho,
Glamour Cook

O Segredo 6 é com o...

Queridos,

O Segredo que será revelado aqui é quente e é cheio de aromas...
Quano for cozinhar algo no vapor, acrescente à água ervas aromáticas, como alecrim, manjericão, canela, cravo..ou o que gostar..isso ira aromatizar seus cozidos, deixando-os exclusivamentes especiais..e com o seu toque..
Garantia de Glamour Exclusivo!!! Adoro..

Com Carinho,
Glamour Cook

ps.: foto achada na net

Glamour Light - Saint Peter com Aspargos

Queridos,

Para quem acha que não compartilham o mesmo sousplat, glamour e comidas de baixas calorias está enganado!!!! Não é porque temos que cuidar do shape que a culinária deve ser renegada, pelo contrário!!! É ai que fica mais fácil !!!
Com vocês, Saint Peter com Aspargos! Inspirado na receita do chef Claudio Sadler

Ingredientes - para 2 pessoas.
6 aspargos frescos
3 filés de Saint Peter
2 limões
sal e pimenta a gosto
1 colher de de sopa de vodka
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de balsamico
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de chá de açúcar
1/2 xic de chá de framboesa - se não tiver, substitua por 2 colheres de geléia light de frutas vermelas, framboesa, o que vc preferir..
Sal a gosto
Azeite de Oliva
Pimenta do reino a gosto
Ceboletes para decorar

Modo de Fazer:
Tempere os filés de peixe a sua maneira, ou a minha*, depois de marinados no tempero corte-os na direção da espinha e divida-os ao meio.
Enrole cada um desses pedaços nos aspargos e prenda-os com espetos de madeira, aqueles de espetinhos. Cozinhe essas peças no vapor! **
Use o suco do limão com a vodka, o creme de leite, sal e pimenta e misture bem.Reserve
As framboesas ou geléias vão para uma panela pequena junto com o vinagre de vinho, o açúcar e um pouco de água, use menos água se usar a geléia e mais se usar a fruta. Cozinhe até conseguir um molho encorpado.
Disponha no prato os espetinhos cozidos no vapor , e guarneça com o molho de vodka e depois com o de framboesa.
Chuvisque com cebolettes cortadas com o nosso segredo 1 e se quiser acrescente folhas verdes..alface crespa fica LUXO!!!

Servi com um Sauvignon Blanc da MontGras..e desfrute!!!

Com Carinho,
Glamour Cook

* Marinar Filé de Peixe:
 - Disponha em um recepiente com sal, pimenta do reino e suco de 1 limão
 - Deixe por 2 horas

** Cozinhar os espetinhos:
 - Pegue uma panela de boca larga e funda e disponha uma grelha apoiada.Deixe a água eboluir e coloque os espetos na grelha.Quando o peixe mudar de cor está pronto. O meu eu deixei uns 10 min, porque não cozinhei antes os aspargos!Se quiser cozinhe os aspargos antes conforme o Segredo 5.

Glamour Light - Taça de Frutas Vermelhas

Queridos,


Essa taça é linda, fácil de fazer e light!!!


Ingredientes - para 6 taças


100grs de framboesa
100grs de murtillo ou blueberry
100grs de morango
1 colher de sobremesa de jaboticaba orgânica
1 colher de sobremesa de uva light




Como as frutas são delicadas não precisa usar nem processador nem liquidificador, bati com um socador em um recipiente até formar uma pasta, deixei pedaços de frutas.
Acrescente as colheres das géleias, assim não precisa de açúcar!
Escolhi geléias vermelhas por razões essenciais e também como essas duas frutas possuem polpas brancas se misturadas in natura iriam clarear nossa mistura escarlate, coisa que a geléia nao faz!!!


Polpa pronta vamos para o creme...


3 potes de iogurtes fresco - usei o da Molico já adoçado, só precisa tirar o soro !

Para a farofa:


Biscoitos integrais lights de castanha. Esmague-os até virar farinha


Faça camadas colocando primeiro as frutas, depois o iogurte, outra colher de frutas e polvilhe com a farofa!

Aproveitem!


Com Carinho,
Glamour Cook