Codornas Com Glamour

Queridos,

Após um longo, mas não tenebroso inverno, volto a alimentar o blog..
E reestreio com uma grande receita!

                                       Codornas Recheadas à Madame Brassart*

É desnecessário dizer como essa receita é maravilhosa só digo que cada passo da confecção, são muitos, valem cada garfada, isso é, até onde você conseguir manter o uso dos talhares na mesa..se posso sugerir algo é: libere os talheres e para não ficar mal traga a lavanda! É digno!

Ingredientes - 4 Porções

Codornas:

 - 4 codornas
 - gordura de ganso ou mistura de manteiga e óleo
 - sal e pimenta -do-reino moída na hora

Recheio:

 - 90 g de arroz selvagem
 - 300 ml de caldo de galinha
 - 100g de foie gras cortados em cubinhos
 - 150 g de cogumelos portobelo** frescos, limpos e finamente picados.
 - 2 cebolas miúdas finamente picadas
 - 30 g de salsinha e manjericão picados
 - 2 colheres de sopa de vinho do Porto
 - 1 pitada de quatro especiarias***
 - salsinha fresca e alecrim para guarnecer

Creme D'Ail - Creme de Alho

 - 12 dentes de alho descascados
 - 200 ml de creme de leite integral

Molho de Vinho do Porto

 - 200 g de cebolas miúdas em rodelas
 - 60g de manteiga
 - 4 carcaças de coderna assadas
 - 50 ml de vinagre de xerez
 - 250 ml de vinho do Porto
 - 750 ml de caldo de galinha
 - 1 ramo de tomilho fresco

Modo de Preparo:

Bom, é trabalhoso mas nada impossível então vamos lá!!!

Primeiramente asse as carcaças, por 10 min a 200 graus. Reserve.Quais carcaças? as que vão sair da codorna quando ela for desossada!!Elas serão usadas no molho de vinho, que se faz assim: Refogue a cebola na manteiga, junte as carcaças e o vinagre e ferva até evaporar bem.Junte o vinho e deixe reduzir pela metade, depois acrescente o caldo e o tomilho e deixe em fogo brando por 20 min. Coe e tempere e reserve.

Para o Creme D'Ail, escalde os dentes de alhos, eu deixei na água fervendo por 3 min.Retire deixe esfriar e cozinhe por 10 min no creme de leite. Quando amolecer o alho desligue e bata no liquidificador. Se ficar muito grosso coloque um pouco de caldo. Acerte o sal.

Para o recheio cozinhe o arroz com o caldo de galinha por 30 min, até ficar macio e reserve. Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino e doure em uma frigideira, depois de selado acrescente o arroz. Reserve.

Aqueça a a gordura, e refogue os cogumelos , a cebola e as ervas.Reserve alguns cogumelos.

Junte o arroz e os cogumelos e acrescente o vinho e a pitada de especiarias.

Tempere as codornas com sal e pimenta, recheie e costure.

Em uma assadeira, aqueça a manteiga e frite as codornas de todos os lados.

Asse a 200 graus por 20 min.

Pronto !!!!

Guarneça com o cogumelo reservado, com a salsinha fresca e o alecrim e sirva com o molho de vinho e o creme de alho!

Não poderia esquecer jamais..o vinho..um Cabernet Sauvignon Chileno

* Receita da fundadora da Le Cordon Bleu
** A receita original é com cogumelos cèpes , que é quase impossivel de encontrar aqui na Capital.
*** Usei um mix que continha noz moscada, pimenta do reino, canela e cominho.

CupCake de Chocolate

Queridos,

São simplesmente deliciosos, pode paracer objeto de desejo somente dos infantos..mas as crianças declarantes do IR também são apaixonadas por eles.
Essa receita é de uma amiga querida a Lu. Só adaptei a quantidade de chocolate coloquei 60g ao invés da original que era 40g.

Ingredientes - Rendeu uma forma de 12 cups

Massa
200g de açúcar refinado
126g de farinha de trigo
60g de cacau em pó
1 colher chá fermento químico
1 colher de chá bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 ovo
130ml de leite integral
60g de óleo
1 colher de café extrato de baunilha ou favas
126ml de água

Cobertura:

1 xícara de açúcar
300 ml de leite fresco gelado
2 gotas de baunilha
1/2 xic de chocolate em pó ao leite

Modo de Preparo
Massa
Pré aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, ponha o açúcar, a farinha de trigo, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal (tudo peneirado). Misture manualmente.
Adicione os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Bata em velocidade média por 2 minutos, ajuste até homogeneizar a massa. Adicione a água fervente e misture. A massa vai estar bem líquida.
Leve ao forno de 20 a 25 minutos

Cobertura:
Bata o açúcar e o creme de leite gelado com a baunilha e o chocolate, até ele formar picos leves, não é para chegar até ponto de chantilly.

Espere os cups esfriarem coloque a cobertura e cubra com choco bowlls
Com Carinho,
Glamour Cook

Creme Real com Cramberries e Curaçau Blanc

Queridos,

As sobremesas não existem somente para serem tentações e nos arremessarem no poço da culpa eterna. Elas são sim, peças chaves de um jantar memorável..
Como aqui no Glamour Cook tudo deve ser inesquecivel, segue a receita de uma sobremesa etérea e muito sofisticada!

Ingredientes - 4 taças
Para o creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 fava de baunilha*
1 colher de sopa de maisena
2 gemas
120 gramas de cramberries
suco de 1 limão

Para a calda:
1/2 xícara de curaçau blanc
80 gramas de cramberries
1 xíc de açúcar refinado
2 xíc de água
3 gotas de baunilha

Modo de Preparo:
 Creme:
Deixe os cramberries no suco de limão, por 1 hora.
Leve ao fogo o leite condensado e as gemas peneiradas e a baunilha. Misture a maizena no leite e acrescente devagar ao conteúdo no fogo, quanto começar a engrossar acrescente a cramberrie  e o que sobrou do suco. Mexa vigorosamente.
Desligue quando engrossar.

 Para a calda:
Leve a uma panela a água, o açúcar , a baunilha e os cramberries e deixe ferver. Após 20 min, acrescente o Curaçau Blanc e deixe ferver mais 10 min.

Espere esfriar, monte as taças e leve a geladeira. Sirva gelado.
Acompanha um vinho colheita tardia.

Com Carinho,
Glamour Cook

* Abra a fava com uma faca e retire com a ajuda de uma faca com ponta redonda o conteúdo.

Arroz com pinhão e carne seca

Queridos,

O pinhão, com certeza esta junto com as lembranças mais doces da minha infância. 
Além é claro de ser o fruto da árvore símbolo do meu estado, ele estava presente em todas as festas juninas naqueles saquinhos que se esfarelavam porque ficavam molhados, em parques no chão, na panela de pressão no inicio do inverno, frito no fogão de lenha ..delicia!!

Ingredientes - 2 pessoas

 - 200 gramas de pinhão cozido, descascado e picado
 - 200 gramas de carne seca
 - 1 copo de vinho tinto seco
 - 1 xícara de arroz negro
 - 2 batatas baroa
 - 1 cebola grande
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Pique a carne seca,dessalgue em 2 águas por 30 min cada uma e depois deixe em 1 copo de vinho tinto, por 1 hora.

Em uma panela tipo wok, ou alguma panela grande. Frite o pinhão em manteiga, a cebola e acrescente a carne, sem o vinho.Guarde o vinho. Frite e reserve.

Faça o arroz, normalmente temperando com cebola e alho.

Cozinhe a baroa até derreter.

Quando o arroz estiver al dente, acrescente o vinho, a baroa , a carne e o pinhão.

Deixe cozinhar até o arroz ficar pronto!

O melhor é aquele molho maravilhoso que o vinho se transforma.

Falando em vinho: Tannat - Uruguai, sempre!!!

Com Carinho,

Glamour Cook

Tulipas de Frango com Especiarias

Queridos,

Esse franguinho além de ser fácil de fazer tem muito charme e personalidade!

Ingredientes:

12 tulipas de frango
1 cebola grande
1/2 colher de sobremesa de cominho
1 colher de chá de grão de coentro
2 colheres de chá de cardamomo
1 colher de sobremesa de sal grosso.
1/2 xic de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de shoyo

Modo de Preparo:
Rale a cebola e misture com os temperos triturados ou moídos, até virar uma pasta.
Passe a pasta nas tulipas e molhe-as com a mistura de shoyo e balsâmico.
Leve no forno baixo por 1 hora e vire-os na assadeira umas 2 x.

Com Carinho
Glamour Cook

Risotto de Queijo com Mignon em crosta de ervas e molho de vinho tinto

Queridos,

Aiaiaiai...se vcs pudessem imaginar o quanto isso é fantastico!

O risotto pode ser feito com um pout pourri de queijos ou consagrar somente o parmesão.Mas aqui vamos nos concentar na carne e no molho.

Para o molho:
 - um copo de vinho tinto seco
 - 1 colher de balsamico
 - sal
 - pimenta
 - 1 colher de sopa de manteiga

Para a carne:
1 peça de mignon
Alecrim
Tomilho
Orégano Fresco
Cebolinha
Manjericão
Sal Grosso
Azeite

O vinho deve ser levado a uma panela em fogo baixo e acrescentar o sal e pimenta, deixe reduzir e acrescente o balsamico e a manteiga.

Invista em uma peça de mignon divina e depois pique as ervas e o sal grosso.A quantidade deve ser balanceada entre as ervas. Faça uma quantidade que se aproxime de uma xícara de chá.

Role a peça de mignon inteira nessa mistura, conte com a ajuda de uma tabua de madeira ou granito, para poder "empanar" a peça nessa mistura.

Derrame um pouco de azeite na carne e leve-a a uma frigideira antiaderente bem quente.
Com a ajuda de uma pinça de cozinha sele a carne de todos os lados, garantindo que ela não perca o sumo.

Retire a peça e fatie. Volte a frigideira para checar ao ponto da carne que voce mais gostar.

Disponha em cima do risotto e despeje o molho! Sirva com um Tannat Uruguaio

Esta pronto!
Com carinho,
Glamour Cook

Saint Peter na manteiga

Queridos,

Esse prato tinha um outro complemento, mas diante da simplicidade extraordinária, eu abandonei a outra opção e fiquei o crème de la crème!!!
Simples e de um sabor fantastico!!
A estrela do prato foi a manteiga!

Ingredientes - 2 pessoas

2 filés de Saint Peter grandes
2 limões
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de tomilho fresco
4 batatas baroa
sal e pienta a gosto

Modo de Preparo:
Para o pure de baroa a dica é deixar ele cozinha na água ate secar e no final mexer bem para não empelotar. Coloque a manteiga no final e tempere com sal.

Para o peixe, tempere com o suco de limão, sal e pimenta.
Leve o peixe para uma frigideira não aderente, e frite sem manteiga, quando começar a grudar coloque uma colher do suco de limão que estava temperando o peixe para que a crosta solte da frigideira e pegue sabor no peixe. Depois de fritar, ele pode se quebrar, não tem problema, acrescente a manteiga e o tomilho. Deixe o peixe ali fritando naquele mar de manteiga.

Arrume no prato o pure de baroa e disponha o peixe em cima e não disperdice o molho!
Sirva com um Cartuxa Branco!
Com Carinho,
Glamour Cook