Arroz negro com Bacalhau

Queridos,

Ele veio em um Domingo que precisavamos de uma Confortable Food.Procure nas cozinhas da sua memória o que lhe traz aquele sentimento de conforto, aconchego e carinho..e pronto ..Aí esta sua confortable food.

Ingredientes - 2 pessoas

 - 1 e 1/2 xic de arroz negro
 - 200 gr de bacalhau desfiado
 - 1 cebola média
 - 1 tomate médio em cubos
 - 2 dentes de alho
 - 1 colher de sopa de alcaparras
 - 1/2 xic de azeitonas pretas sem caroço
 - Azeite
 - 1 colher de vinagre de espumante
 - sal
 - pimenta
 - cheiro verde

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente o bacalhau e frite. Deixe dar aquela grudadinha na panela e deglaceie com o vinagre, acrescente as alcaparras e o tomate.

Refogue mais um pouco e acrescente a azeitona e os temperos. Reserve.

Em outra panela cozinhe o arroz negro. Junte o refogado com o arroz e sirva com todo o azeite disponivel !

Acompanhei com umas batatas argentinas e com um vinho de uvas Riesling.

Com Carinho,

Glamour Cook



Ribs

Queridos,

Filas intermináveis definitivamente estão fora do meu conceito de programa gastronomico. Então o melhor a fazer é reproduzir em casa o que se gosta e com a vantagem de comandar a trilha sonora e se livrar de vizinhos de mesa desagradáveis.

Ingredientes - 2 pessoas

Costela

 - 1 costela suína

 - sal grosso

 - pimenta do reino moída na hora

 - 4 dentes de alho espremidos

Molho

 - 1 cebola pequena picada

 - 1 colher de manteiga
 - 1 colher de vinagre branco

 - 2 colheres de sopa de mostarda 

 - 1/2 xic de açúcar mascavo

 - 1/2 copo de whisky

 - 1 copo de molho de tomate

 - 3 colheres de molho inglês

 - 1 copo de coca cola

 - 5 gotas de defumador - vai ser difícil de encontrar com exceção para quem mora em SP.Não encontrando usar 100 ml de molho de barbecue pronto.

 - sal a gosto
 - 1 pitada de cominho
 - 1 pitada de pimenta do reino

Batata

 - 2 batatas grandes

 - cream cheese

 - 50 gramas de cubos de bacon

 - 1 cebolinha



Modo de Preparo:

Tempere a costela e leve-a em forno médio por 40 min.

Faça um corte na batata e leve-as para assar juntamente com a costela por 20 min.

Frite o bacon e reserve. Pique a cebolinha e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga, acrescente o açúcar mascavo,e deglacei com o vinagre.Acrescente o molho de tomate , a mostarda , a coca cola e o molho inglês e deixe levantar fervura.Acrescente o whisky e o defumador e acerte o sal e coloque o cominho e a pimenta do reino.

Coloque o cream cheese na batata , o bacon e a cebolinha.

Coloque o molho na costela e sirva.

Com Carinho,

Glamour Cook



Codornas Com Glamour

Queridos,

Após um longo, mas não tenebroso inverno, volto a alimentar o blog..
E reestreio com uma grande receita!

                                       Codornas Recheadas à Madame Brassart*

É desnecessário dizer como essa receita é maravilhosa só digo que cada passo da confecção, são muitos, valem cada garfada, isso é, até onde você conseguir manter o uso dos talhares na mesa..se posso sugerir algo é: libere os talheres e para não ficar mal traga a lavanda! É digno!

Ingredientes - 4 Porções

Codornas:

 - 4 codornas
 - gordura de ganso ou mistura de manteiga e óleo
 - sal e pimenta -do-reino moída na hora

Recheio:

 - 90 g de arroz selvagem
 - 300 ml de caldo de galinha
 - 100g de foie gras cortados em cubinhos
 - 150 g de cogumelos portobelo** frescos, limpos e finamente picados.
 - 2 cebolas miúdas finamente picadas
 - 30 g de salsinha e manjericão picados
 - 2 colheres de sopa de vinho do Porto
 - 1 pitada de quatro especiarias***
 - salsinha fresca e alecrim para guarnecer

Creme D'Ail - Creme de Alho

 - 12 dentes de alho descascados
 - 200 ml de creme de leite integral

Molho de Vinho do Porto

 - 200 g de cebolas miúdas em rodelas
 - 60g de manteiga
 - 4 carcaças de coderna assadas
 - 50 ml de vinagre de xerez
 - 250 ml de vinho do Porto
 - 750 ml de caldo de galinha
 - 1 ramo de tomilho fresco

Modo de Preparo:

Bom, é trabalhoso mas nada impossível então vamos lá!!!

Primeiramente asse as carcaças, por 10 min a 200 graus. Reserve.Quais carcaças? as que vão sair da codorna quando ela for desossada!!Elas serão usadas no molho de vinho, que se faz assim: Refogue a cebola na manteiga, junte as carcaças e o vinagre e ferva até evaporar bem.Junte o vinho e deixe reduzir pela metade, depois acrescente o caldo e o tomilho e deixe em fogo brando por 20 min. Coe e tempere e reserve.

Para o Creme D'Ail, escalde os dentes de alhos, eu deixei na água fervendo por 3 min.Retire deixe esfriar e cozinhe por 10 min no creme de leite. Quando amolecer o alho desligue e bata no liquidificador. Se ficar muito grosso coloque um pouco de caldo. Acerte o sal.

Para o recheio cozinhe o arroz com o caldo de galinha por 30 min, até ficar macio e reserve. Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino e doure em uma frigideira, depois de selado acrescente o arroz. Reserve.

Aqueça a a gordura, e refogue os cogumelos , a cebola e as ervas.Reserve alguns cogumelos.

Junte o arroz e os cogumelos e acrescente o vinho e a pitada de especiarias.

Tempere as codornas com sal e pimenta, recheie e costure.

Em uma assadeira, aqueça a manteiga e frite as codornas de todos os lados.

Asse a 200 graus por 20 min.

Pronto !!!!

Guarneça com o cogumelo reservado, com a salsinha fresca e o alecrim e sirva com o molho de vinho e o creme de alho!

Não poderia esquecer jamais..o vinho..um Cabernet Sauvignon Chileno

* Receita da fundadora da Le Cordon Bleu
** A receita original é com cogumelos cèpes , que é quase impossivel de encontrar aqui na Capital.
*** Usei um mix que continha noz moscada, pimenta do reino, canela e cominho.

CupCake de Chocolate

Queridos,

São simplesmente deliciosos, pode paracer objeto de desejo somente dos infantos..mas as crianças declarantes do IR também são apaixonadas por eles.
Essa receita é de uma amiga querida a Lu. Só adaptei a quantidade de chocolate coloquei 60g ao invés da original que era 40g.

Ingredientes - Rendeu uma forma de 12 cups

Massa
200g de açúcar refinado
126g de farinha de trigo
60g de cacau em pó
1 colher chá fermento químico
1 colher de chá bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 ovo
130ml de leite integral
60g de óleo
1 colher de café extrato de baunilha ou favas
126ml de água

Cobertura:

1 xícara de açúcar
300 ml de leite fresco gelado
2 gotas de baunilha
1/2 xic de chocolate em pó ao leite

Modo de Preparo
Massa
Pré aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, ponha o açúcar, a farinha de trigo, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal (tudo peneirado). Misture manualmente.
Adicione os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Bata em velocidade média por 2 minutos, ajuste até homogeneizar a massa. Adicione a água fervente e misture. A massa vai estar bem líquida.
Leve ao forno de 20 a 25 minutos

Cobertura:
Bata o açúcar e o creme de leite gelado com a baunilha e o chocolate, até ele formar picos leves, não é para chegar até ponto de chantilly.

Espere os cups esfriarem coloque a cobertura e cubra com choco bowlls
Com Carinho,
Glamour Cook

Creme Real com Cramberries e Curaçau Blanc

Queridos,

As sobremesas não existem somente para serem tentações e nos arremessarem no poço da culpa eterna. Elas são sim, peças chaves de um jantar memorável..
Como aqui no Glamour Cook tudo deve ser inesquecivel, segue a receita de uma sobremesa etérea e muito sofisticada!

Ingredientes - 4 taças
Para o creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 fava de baunilha*
1 colher de sopa de maisena
2 gemas
120 gramas de cramberries
suco de 1 limão

Para a calda:
1/2 xícara de curaçau blanc
80 gramas de cramberries
1 xíc de açúcar refinado
2 xíc de água
3 gotas de baunilha

Modo de Preparo:
 Creme:
Deixe os cramberries no suco de limão, por 1 hora.
Leve ao fogo o leite condensado e as gemas peneiradas e a baunilha. Misture a maizena no leite e acrescente devagar ao conteúdo no fogo, quanto começar a engrossar acrescente a cramberrie  e o que sobrou do suco. Mexa vigorosamente.
Desligue quando engrossar.

 Para a calda:
Leve a uma panela a água, o açúcar , a baunilha e os cramberries e deixe ferver. Após 20 min, acrescente o Curaçau Blanc e deixe ferver mais 10 min.

Espere esfriar, monte as taças e leve a geladeira. Sirva gelado.
Acompanha um vinho colheita tardia.

Com Carinho,
Glamour Cook

* Abra a fava com uma faca e retire com a ajuda de uma faca com ponta redonda o conteúdo.

Arroz com pinhão e carne seca

Queridos,

O pinhão, com certeza esta junto com as lembranças mais doces da minha infância. 
Além é claro de ser o fruto da árvore símbolo do meu estado, ele estava presente em todas as festas juninas naqueles saquinhos que se esfarelavam porque ficavam molhados, em parques no chão, na panela de pressão no inicio do inverno, frito no fogão de lenha ..delicia!!

Ingredientes - 2 pessoas

 - 200 gramas de pinhão cozido, descascado e picado
 - 200 gramas de carne seca
 - 1 copo de vinho tinto seco
 - 1 xícara de arroz negro
 - 2 batatas baroa
 - 1 cebola grande
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Pique a carne seca,dessalgue em 2 águas por 30 min cada uma e depois deixe em 1 copo de vinho tinto, por 1 hora.

Em uma panela tipo wok, ou alguma panela grande. Frite o pinhão em manteiga, a cebola e acrescente a carne, sem o vinho.Guarde o vinho. Frite e reserve.

Faça o arroz, normalmente temperando com cebola e alho.

Cozinhe a baroa até derreter.

Quando o arroz estiver al dente, acrescente o vinho, a baroa , a carne e o pinhão.

Deixe cozinhar até o arroz ficar pronto!

O melhor é aquele molho maravilhoso que o vinho se transforma.

Falando em vinho: Tannat - Uruguai, sempre!!!

Com Carinho,

Glamour Cook

Tulipas de Frango com Especiarias

Queridos,

Esse franguinho além de ser fácil de fazer tem muito charme e personalidade!

Ingredientes:

12 tulipas de frango
1 cebola grande
1/2 colher de sobremesa de cominho
1 colher de chá de grão de coentro
2 colheres de chá de cardamomo
1 colher de sobremesa de sal grosso.
1/2 xic de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de shoyo

Modo de Preparo:
Rale a cebola e misture com os temperos triturados ou moídos, até virar uma pasta.
Passe a pasta nas tulipas e molhe-as com a mistura de shoyo e balsâmico.
Leve no forno baixo por 1 hora e vire-os na assadeira umas 2 x.

Com Carinho
Glamour Cook