Terrine de figo

Queridos,

Domingo, solzinho e uma saudade louca de uma terrine maravilhosa que comi há um ano atrás em alguma andança por aí.
Geladeira com a maioria dos ingredientes que eu precisava e só uma inovação, a massa folhada para forrar. Resolvida a questão, formas em ação!

Ingredientes - Para uma forma pequena de bolo inglês



1/4 de massa folhada pronta
3 figos cortados em cubos
200 grs de queijo de cabra ralado
50 grs de baru* moído
100 grs de foie gras em cubos
1/2 de embutido temperado.
Tomilho a gosto
Pimenta do reino moída na hora
* se não houver baru na sua região, sugiro amendoa ou avelã.

   **** Não use sal ****

Modo de Preparo:

Forre a forma com papel manteiga e disponha a massa de maneira que sobre no cumprimento para embrulhar, e as bordas devem estar cobertas.
Misture os ingredientes e recheie a forma, feche com o cumprimento.
Leve ao forno pré aquecido em 220 graus por 30 min
Sirva com uma saladinha verde com rúcula e agrião baby!
Acompanha um espumante rosé brasileiro!

Com Carinho,

Glamour Cook

Folhado de Marguerita

Queridos,

Estou em uma fase massa folhada.. a dessa edição esta com a roupagem clássica de Marguerita!
Com ingredientes que tem acesso livre e constam na lista VIP da nossa geladeira, fazemos uma ótima opção para um brunch!
Fiz essa receita e servi com 2 molhos, mas ela pode ir sem acompanhamento também.

Ingredientes

Para o recheio:
 - 10 tomates sweet cortados em cubinho
 - 200 gramas de mussarela de búfala em cubos
 - folhas de manjericão

        Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho rústico de tomate:

 - 4 tomates italianos bem maduros
 - 2 copos de água
 - 1/2 colher de chá de açúcar

      Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho de manjericão:

 - 1 ramo de manjericão
 - 6 colheres de sopa azeite de oliva
 - 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, ou cava, ou espumante
 - 2 dentes de alho espremidos

      Sal e pimenta do reino a gosto

Para a massa:

1/2 massa folhada

Modo de Preparo:

  Massa:

Abra a massa com a ajuda de um rolo de madeira e farinha. Reserve.

  Recheio:

Pique os ingredientes , menos o manjericão . Tempere e reserve.

  Molho de Tomate:

Em uma panela média coloque os tomates e a água e o açúcar em fogo alto. Quando o tomate já estiver abrindo, com a ajuda de uma espumadeira vá apertando até esmagá-lo. Deixe na textura que preferir com ou sem pedaços.

 Molho de Manjericão:

Em um liquidificador coloque os ingredientes e bata em velocidade alta, até conseguir um mokho líquido.

Recheie a massa e leve para assar em forno alto por 20 min.

Sirva com os molhos em cima ou acompanhando.

Acompanha uma flute de espumante ou uma taça de um sauvignon bem frutado!

Com Carinho,
Glamour Cook

Folhado de Bacalhau

Queridos,

Essa delícia é para se fazer naqueles dias em que a cozinha é mais o lugar de estar do que o de ficar.. é leve e da para trocar a música enquanto prepara o jantar!

Ingredientes - 2 pessoas

Recheio:
 - 250 gramas de bacalhau desfiado
 - 1 cebola grande fatiada finamente
 - 3 dentes de alho esmagados
 - 10 azeitonas pretas picadas
 - cebolinha a gosto
 - 10 tomates cerejas peicados
 - 1/2 pote cream chesse

Massa:

 - 1/2 massa folhada comprada pronta - de boa qualidade, hoje existem muitas !
 - 1 gema

Modo de preparo:

Em uma frigideira com azeite quente, refogue os ingredientes do recheio até o bacalhau dourar e deixe esfriar.Abra a massa com a ajuda de um rolo e farinha de trigo.
Espalhe o recheio e enrole a massa como um rocambole passe uma gema de ovo para dourar e leve para assar por 30 min em forno médio.

Sirva com um pinot noir francês..
Com Carinho,
Glamour Cook

Play list: Carla Bruni

La vie en Rose

Queridos,

Minhas panelas voltaram a ferver esse ano, então teremos novas postagens a partir desse Mês!
Acredito que a cozinha seja uma alquimia, e que tudo em volta influência, instiga, estimula, e interfere.
Na minha não é diferente, para o bem e para o mal o que esta ao redor se faz presente nas minhas criaçoes..Nessa sexta uma onda feminina estimulada bela voz de Dálida interpretando La vie en Rose, invadiu minha cozinha e me trouxe esse finger food fresco e rose..

Ingredientes - 15 canapés

 - torradas para canapé
 - 100 grs de salmão defumado
 - 50 grs de cream cheese
 - 2 colheres de sopa de polpa de goiaba
 - 1/2 dose de vodka
 - 1 colher de chá de wassabi
 - 1/2 colher de chá de açafrão iraniano
 - 2 colheres de azeite

Pimenta rosa, endro e sal rosa do Himalaia para finalizar.

Modo de Preparo:

Misture o cream cheese com a polpa de goiaba e tempere com o sal a gosto.
Em uma frigideira pequena, junte a vodka, o wassabi , o açafrão e o azeite e deixe ferver.

Monte o canapé com a pasta, o salmão desfiado e com o molho. Depois finalize com o endro e a pimenta rosa.

Sirva com um Rosé !
Com Carinho
Glamour Cook

Arroz negro com Bacalhau

Queridos,

Ele veio em um Domingo que precisavamos de uma Confortable Food.Procure nas cozinhas da sua memória o que lhe traz aquele sentimento de conforto, aconchego e carinho..e pronto ..Aí esta sua confortable food.

Ingredientes - 2 pessoas

 - 1 e 1/2 xic de arroz negro
 - 200 gr de bacalhau desfiado
 - 1 cebola média
 - 1 tomate médio em cubos
 - 2 dentes de alho
 - 1 colher de sopa de alcaparras
 - 1/2 xic de azeitonas pretas sem caroço
 - Azeite
 - 1 colher de vinagre de espumante
 - sal
 - pimenta
 - cheiro verde

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente o bacalhau e frite. Deixe dar aquela grudadinha na panela e deglaceie com o vinagre, acrescente as alcaparras e o tomate.

Refogue mais um pouco e acrescente a azeitona e os temperos. Reserve.

Em outra panela cozinhe o arroz negro. Junte o refogado com o arroz e sirva com todo o azeite disponivel !

Acompanhei com umas batatas argentinas e com um vinho de uvas Riesling.

Com Carinho,

Glamour Cook



Ribs

Queridos,

Filas intermináveis definitivamente estão fora do meu conceito de programa gastronomico. Então o melhor a fazer é reproduzir em casa o que se gosta e com a vantagem de comandar a trilha sonora e se livrar de vizinhos de mesa desagradáveis.

Ingredientes - 2 pessoas

Costela

 - 1 costela suína

 - sal grosso

 - pimenta do reino moída na hora

 - 4 dentes de alho espremidos

Molho

 - 1 cebola pequena picada

 - 1 colher de manteiga
 - 1 colher de vinagre branco

 - 2 colheres de sopa de mostarda 

 - 1/2 xic de açúcar mascavo

 - 1/2 copo de whisky

 - 1 copo de molho de tomate

 - 3 colheres de molho inglês

 - 1 copo de coca cola

 - 5 gotas de defumador - vai ser difícil de encontrar com exceção para quem mora em SP.Não encontrando usar 100 ml de molho de barbecue pronto.

 - sal a gosto
 - 1 pitada de cominho
 - 1 pitada de pimenta do reino

Batata

 - 2 batatas grandes

 - cream cheese

 - 50 gramas de cubos de bacon

 - 1 cebolinha



Modo de Preparo:

Tempere a costela e leve-a em forno médio por 40 min.

Faça um corte na batata e leve-as para assar juntamente com a costela por 20 min.

Frite o bacon e reserve. Pique a cebolinha e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga, acrescente o açúcar mascavo,e deglacei com o vinagre.Acrescente o molho de tomate , a mostarda , a coca cola e o molho inglês e deixe levantar fervura.Acrescente o whisky e o defumador e acerte o sal e coloque o cominho e a pimenta do reino.

Coloque o cream cheese na batata , o bacon e a cebolinha.

Coloque o molho na costela e sirva.

Com Carinho,

Glamour Cook



Codornas Com Glamour

Queridos,

Após um longo, mas não tenebroso inverno, volto a alimentar o blog..
E reestreio com uma grande receita!

                                       Codornas Recheadas à Madame Brassart*

É desnecessário dizer como essa receita é maravilhosa só digo que cada passo da confecção, são muitos, valem cada garfada, isso é, até onde você conseguir manter o uso dos talhares na mesa..se posso sugerir algo é: libere os talheres e para não ficar mal traga a lavanda! É digno!

Ingredientes - 4 Porções

Codornas:

 - 4 codornas
 - gordura de ganso ou mistura de manteiga e óleo
 - sal e pimenta -do-reino moída na hora

Recheio:

 - 90 g de arroz selvagem
 - 300 ml de caldo de galinha
 - 100g de foie gras cortados em cubinhos
 - 150 g de cogumelos portobelo** frescos, limpos e finamente picados.
 - 2 cebolas miúdas finamente picadas
 - 30 g de salsinha e manjericão picados
 - 2 colheres de sopa de vinho do Porto
 - 1 pitada de quatro especiarias***
 - salsinha fresca e alecrim para guarnecer

Creme D'Ail - Creme de Alho

 - 12 dentes de alho descascados
 - 200 ml de creme de leite integral

Molho de Vinho do Porto

 - 200 g de cebolas miúdas em rodelas
 - 60g de manteiga
 - 4 carcaças de coderna assadas
 - 50 ml de vinagre de xerez
 - 250 ml de vinho do Porto
 - 750 ml de caldo de galinha
 - 1 ramo de tomilho fresco

Modo de Preparo:

Bom, é trabalhoso mas nada impossível então vamos lá!!!

Primeiramente asse as carcaças, por 10 min a 200 graus. Reserve.Quais carcaças? as que vão sair da codorna quando ela for desossada!!Elas serão usadas no molho de vinho, que se faz assim: Refogue a cebola na manteiga, junte as carcaças e o vinagre e ferva até evaporar bem.Junte o vinho e deixe reduzir pela metade, depois acrescente o caldo e o tomilho e deixe em fogo brando por 20 min. Coe e tempere e reserve.

Para o Creme D'Ail, escalde os dentes de alhos, eu deixei na água fervendo por 3 min.Retire deixe esfriar e cozinhe por 10 min no creme de leite. Quando amolecer o alho desligue e bata no liquidificador. Se ficar muito grosso coloque um pouco de caldo. Acerte o sal.

Para o recheio cozinhe o arroz com o caldo de galinha por 30 min, até ficar macio e reserve. Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino e doure em uma frigideira, depois de selado acrescente o arroz. Reserve.

Aqueça a a gordura, e refogue os cogumelos , a cebola e as ervas.Reserve alguns cogumelos.

Junte o arroz e os cogumelos e acrescente o vinho e a pitada de especiarias.

Tempere as codornas com sal e pimenta, recheie e costure.

Em uma assadeira, aqueça a manteiga e frite as codornas de todos os lados.

Asse a 200 graus por 20 min.

Pronto !!!!

Guarneça com o cogumelo reservado, com a salsinha fresca e o alecrim e sirva com o molho de vinho e o creme de alho!

Não poderia esquecer jamais..o vinho..um Cabernet Sauvignon Chileno

* Receita da fundadora da Le Cordon Bleu
** A receita original é com cogumelos cèpes , que é quase impossivel de encontrar aqui na Capital.
*** Usei um mix que continha noz moscada, pimenta do reino, canela e cominho.